Ha sido un pasatiempo mío durante mi carrera de rastrear restaurantes en pueblos pequeños y áreas urbanas en mis viajes por el sur, lugares donde la cocina huele a tradición y muchas horas en la cocina. De acuerdo, tal vez sea más una obsesión que un pasatiempo cuando se trata de eso: este homenaje se sienta en las mesas de las parrillas de la ciudad a las gemas ocultas en los pueblos pequeños y los caminos rurales, lugares originales, sin lujos, a veces históricos y, por lo general, coloridos. Estos son algunos de mis favoritos sin ningún orden en particular. Mi criterio, sin embargo, es particular: cocina casera en la tradición sureña con un sentido del lugar bien impregnado, y tan deliciosamente reconfortante, que vale la pena salir del camino.
Nota: parte de la información de este artículo se obtuvo durante un viaje patrocinado.
1. Taberna Talbott
Bardstown (Kentucky)
En Kentucky, el bourbon figura en la mayoría de los menús de los restaurantes, y no solo en su forma para sorber. Bolas de bourbon, barbacoa de bourbon, pollo con nuez de bourbon y queso de cerveza con bourbon: Talbott Tavern, que se autoproclama como el bar de bourbon más antiguo del mundo, sirve todo lo anterior en el marco de una parada de diligencias que data de 1779. Situado en el centro de Bardstown , la capital borbónica de los EE. UU., el menú de Talbott también incluye platos icónicos de Kentucky, como el burgoo favorito casero, un guiso que rara vez se encuentra en los restaurantes; marrón caliente y pastel de taberna, que inventó la taberna.
2. 225 Humo Urbano
San Antonio, Texas
La barbacoa está, por supuesto, profundamente arraigada en la tradición culinaria sureña, y Texas no tiene escasez de lugares de primera categoría que se destacan. Gracias a su herencia ganadera, se especializa en falda a la parrilla, la mejor que encontrará en cualquier lugar. Tomó un poco de GPS después de que la recepcionista de nuestro hotel lo recomendara sin pausa, pero 225 Urban Smoke merece ser investigado. Buenas noticias: Está cerca del aeropuerto por lo que puedes trabajar tanto en la ida como en la ida. Como la mayoría de las parrilladas finas, no es elegante. Puedes pedir en el mostrador de una selección de entrantes irresistibles, platos de barbacoa y especialidades cajún. Obtenga su pechuga tierna y jugosa por kilo, en un sándwich como The Big Easy (con salchicha, cerdo desmenuzado, chicharrones y salsa barbacoa), o como parte de un plato con uno a tres tipos de carne y dos lados
ExplorarAshville
3. Barbacoa en Buxton Hall
Asheville, Carolina del Norte
Mientras estoy en el tema de la barbacoa, Buxton Hall BBQ cuenta con un poco más de celebridad, pero sigue siendo humilde con su entorno rústico de pista de patinaje de la década de 1930 y murales descoloridos que decoran las paredes de ladrillo. El nominado a James Beard, Elliott Moss, conocido por su uso decidido de cada parte del cerdo en su cocina, se une a otro nominado a Beard, el restaurador Meherwan Irani, con un resultado sorprendente. El enfoque de cerdo entero con musgo rinde homenaje al estilo del este de Carolina del Norte, empapado en salsa a base de vinagre y coronado con ensalada de col cremosa. Para probar lo último en estilo Moss, ordene el BBQ Hash Plate, un cocido a fuego lento de cabeza de cerdo y más partes de despojos que saben increíblemente maravilloso. ¿No tan valiente? Pruebe el plato de cerdo desmenuzado de cerdo entero, construido con carne que ha sido ahumada durante 18 horas sobre brasas de madera dura.
Chelle Koster Walton
4. El cisne
perry, georgia
Algunos de mis mejores hallazgos gastronómicos sureños son solo un restaurante que encontré puramente por buena fortuna y dulce casualidad. El Swanson entra en esa categoría. Nos tenía en sus galletas. No, espera, nos tuvo primero con su hermosa casa victoriana de alrededor de 1880 en el centro. (No TODOS mis favoritos son sencillos y extravagantes). Pero sobre esas galletas: presagiaron la bondad por venir, pequeñas pero llenas de dulzura y textura que se cruzan con el territorio del pan de maíz. El Swanson promociona descaradamente la sección Southern Classics de su menú, especialmente su galardonado pollo frito y pechuga de pollo frito con salsa de leche del país. Elija dos lados, desde sopa de col rizada hasta ensalada congelada o aderezo de pan de maíz.
5. Restaurante sureño
elizabethton, tennessee
Otro hallazgo fortuito, su nombre, naturalmente, me llamó la atención. Y apetito. Fuera de las principales avenidas que convergen en la expansión urbana de cadenas de restaurantes de Elizabethton, Southern Restaurant está ubicado en una encantadora calle del centro. Aficionados a las paletas, un escaparate con ventanas, hule en las mesas, servidores con acento sureño y un menú que difunde comodidad lo hace sentir como un paso atrás en el tiempo. Pone el sur en tu boca comenzando con el desayuno, que incluye Grannys Fried Taters y salchichas y salsa caseras. Para el almuerzo y la cena, hay queso pimiento o sándwiches de bistec frito campestre y pastel de carne cubierto con salsa de la casa. Deje espacio para el pastel de tarta o el pastel tibio de nuez a la mode.
6. Restaurante de la casa de campo
Branson, Misuri
Piense en Branson, y los parques temáticos y las salas de música country inevitablemente tocarán una fibra sensible. Pero lejos de las trampas del turismo, el centro de Branson tiene esta joya, Farmhouse Restaurant, justo al final de la calle de Dicks 5 y 10, ambos viajes de un día a la nostalgia. Sé que está mal visto comenzar con el postre, pero eso es lo que estoy haciendo aquí porque el zapatero de moras es legendario. Los menús de desayuno y almuerzo-cena de las casas de campo se leen como un quién es quién de la cocina sureña: galletas y salsa de carne, bagre frito entero (¿y por qué no un poco de okra frita con eso?), cerdo desmenuzado a la parrilla y sándwich de lomo de cerdo. Acompáñalo con tarros de limonada casera o té dulce. Adelante, desabrocha tus pantalones si es necesario. Te sentirás como si estuvieras en casa aquí.
Olde House Cafe en Walterboro, Carolina del Sur (Crédito de la foto: Chelle Koster Walton)
7. Café Casa Vieja
Walterboro, Carolina del Sur
El camión de comida sentado afuera que promocionaba comida sureña casera nos hizo pisar los frenos y girar rápidamente a la izquierda en un estacionamiento lo suficientemente lleno como para ser otro testamento. El almuerzo buffet es algo sureño, y eso es lo que hizo que la gente hiciera cola. Sillas mecedoras en el porche, un saludo de bienvenida en el vestíbulo/tienda de golosinas y simples bancos de madera hacen sonar aún más la campana sureña. Disfrute del buffet caliente, la barra de ensaladas y postres, que cambian de especialidad todos los días (el pollo frito es el más popular), o pida a la carta. El menú va desde el hígado y las cebollas hasta la pechuga de pollo sofocada y el plato de mariscos de Nueva Orleans.
Consejo profesional: los clientes habituales se entusiasman con el budín de plátano y el budín de pan.
8. Restaurante Brantleys Village
Oriental, Carolina del Norte
Alejado de los caminos trillados de la costa, pero no muy lejos de New Bern o Atlantic Beach, aquí hay otro lugar local para un almuerzo buffet que encabeza el pollo frito y el pastel de crema de coco. En el menú, los mariscos del restaurante Brantleys Village ocupan un lugar de honor en esta ciudad portuaria y se sirven típicamente al estilo sureño, es decir, fritos, pero también con otras opciones, como salteados y asados. La hamburguesa de ostras es de autor, elaborada con moluscos locales. Los favoritos de la familia y las guarniciones reflejan la ética culinaria sureña con platos como quimbombó frito, batatas, perritos calientes, barbacoa y sándwich de bagre frito, todo servido en un ambiente tipo cafetería sin lujos, simplemente amigable.
9. Comidas famosas de Guillory
lago charles, luisiana
Louisiana, una de las influencias más fuertes en la cocina sureña, está repleta de restaurantes que sirven estilos de cocina casera cajún y criolla. Conocido por su barbacoa y chicharrones, Famous Foods ocupa un comedor sencillo donde los lugareños acuden en masa para su dosis de chicharrones recién salidos de la freidora, boudin, cerdo desmenuzado, costillas y salchichas. Los cracklins son similares a lo que las cocinas de moda llaman panceta de cerdo frita y los latinos conocen como chicharrones . Aquí, Guillorys los fríe frescos y calientes allí mismo. Boudin, una sabrosa salchicha de Luisiana hecha con carne de cerdo, arroz y condimentos, viene original, pan de maíz o estilo ahumado en Guillorys.
Chelle Koster Walton
10. Café 615 Hogar de Da Wabbitt
Gretna, Luisiana
Caf 615 Home of da Wabbitt sirve un delicioso etouffee de camarones y gumbo, pero por lo demás, la cocina casera en este peculiar lugar en la pequeña ciudad de Gretna, al otro lado del río desde Nueva Orleans, toma un giro más familiar. Trae un gran apetito cuando pidas el siempre popular plato de chuletas de cerdo machacado, empanizado y frito en gigantescas losas de delicia. El pollo ahumado en casa es otro de los favoritos. Si dudas de su autenticidad sureña, opta por el budín de pan con salsa de whisky. Si, como yo, se pregunta sobre el nombre, escuchará historias sobre cómo comenzó como una operación de juego ilegal. Un letrero que lo anunciaba como un autocine para comida simbólica protagonizó Bugs Bunny entonces (y todavía lo hace). Y, como yo, todavía se preguntará acerca de su nombre, pero no acerca de su compromiso de más de 70 años en la comunidad.
11. Restaurante del mercado de agricultores
Fuerte Myers, Florida
Comenzó como compañero de un mercado agrícola estatal en 1952, utilizando los productos frescos que pasaban en sus especialidades del sur profundo. Ese mercado cerró hace algunos años, pero recientemente los propietarios abrieron una versión más pequeña y moderna. A lo largo de las épocas, el restaurante Farmers Market se ha mantenido fiel a los principios de la cocina sureña que lo han mantenido popular, a pesar de la gran ciudad experta en gastronomía que ha crecido a su alrededor. Hígados de pollo frito, ¿alguien? No se preocupe, también encontrará platos más tradicionales, como chuletas de cerdo fritas en el campo, camarones y sémola, pollo y albóndigas. Las verduras frescas siguen ocupando un lugar importante, con una docena de guarniciones que van desde okra con tomates hasta buñuelos de maíz.
Consejo profesional: solo su reputación de pasteles crea una base de fanáticos golosos. Yo personalmente prefiero la mantequilla de maní.
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¿Cuál es la mejor comida sureña?
Las 35 MEJORES recetas sureñas
- Pollo Asado. ¡Comenzamos esta lista con una explosión!
- Camarones y sémola. Shrimp and grits es un clásico del sur de Lowcountry.
- Estofado Brunswick.
- Bagre Frito.
- Pollo estofado sureño con Black Eyed Peas.
- País Capitán Pollo.
- Cazuela de calabaza sureña.
- Filete de pollo frito con salsa.
Mas cosas…•
¿Cuál es el plato sureño más popular?
Nuestra comida sureña favorita
- Receta de pollo frito favorita de nuestros lectores.
- Galletas de suero de leche súper escamosas con mantequilla de miel.
- Sartén De Verduras Al Ajillo Con Jamón.
- Pastel de tomate del sur.
- Pastel de crema de pecanas.
- Galletas con salsa de aserradero.
- Pollo picante de Nashville.
- Cachorros silenciosos.
Mas cosas…•
¿Qué es una comida típica sureña?
Una comida sureña tradicional es pollo frito, guisantes (como los guisantes de carita), verduras (como col rizada, hojas de mostaza, hojas de nabo o poke sallet), puré de papas, pan de maíz o pan de maíz, té dulce, y postre, generalmente un pastel (los más comunes son camote, ajedrez, shoofly, nuez y durazno), o
¿Qué alimentos se consideran comida sureña?
Todos los mejores alimentos sureños reconfortantes, clasificados
- Pollo frito. El pollo frito es, sin duda, la mayor exportación del Sur.
- Bizcochos de mantequilla. Sí, las galletas están de vuelta.
- Barbacoa de puerco.
- Té dulce.
- Camarones y sémola.
- Hervir la langosta.
- Pudín de plátano.
- Tomates verdes fritos.
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