Situada casi en el centro de la costa norte del Golfo se encuentra la ciudad portuaria de Mobile, Alabama. Si bien la población es pequeña en comparación con otras ciudades de la Costa del Golfo, Mobile ha creado su propia marca en el país durante sus más de 315 años de historia: es el lugar de nacimiento de Mardi Gras en Estados Unidos. Es el lugar de nacimiento de cinco jugadores de béisbol del Salón de la Fama, incluido Hank Aaron, y ha horneado, frito y hervido algunas de las delicias más famosas de South.
Cuando vengas a la zona de Mobile, haz un recorrido por la historia gastronómica de estos deliciosos platos. Tus papilas gustativas te lo agradecerán.
1. Gumbo
El primer asentamiento que más tarde se convertiría en la ciudad de Mobile Fort Louis de la Louisiane fue establecido por Jean-Baptiste Le Moyne y su hermano, Pierre Le Moyne d'Iberville, en 1702. Frances King Louis XIV tenía los ojos puestos en hacer de este nuevo y salvaje territorio la siguiente gran colonia francesa, pero los primeros exploradores encontraron que la vida en la Costa del Golfo era dura debido al calor, la humedad, los caimanes y los mosquitos.
Los colonos eran en su mayoría hombres y, por supuesto, para fomentar el crecimiento de la población en la nueva colonia, se necesitaban mujeres. Ingrese a las Filles la Cassette, mejor conocidas hoy como Pelican Girls, un grupo de 23 jóvenes francesas de 14 a 19 años que navegaron hacia el nuevo asentamiento en 1703. El grupo recibió su nombre del barco en el que habían navegado.
A su llegada, el ama de llaves de Bienvilles cocinó un guiso de pescado para las niñas y agregó sus propios toques especiales, como el polvo de especias francesas, una especia hecha de sasafrás molido. Algunos dicen que este fue el nacimiento de la cocina criolla.
A las chicas les encantó el guiso pero pensaron que todavía le faltaba algo. A bordo del Pelican , el barco transportaba un cargamento de fruta originaria de África gingambo o kingombo, más conocida como okra. Agregaron algunos de los barcos okra al estofado, y con eso, nació la delicia sureña, Gumbo.
Hoy, puede probar este picante clásico de Mobile en Wintzells Oyster House en el distrito de entretenimiento del centro de Mobiles, Dauphin Street. Wintzells ha sido una tradición de Mobile desde 1938, y su gumbo ha sido votado como el mejor en Port City.
2. Ensalada de las Indias Occidentales
Durante la Segunda Guerra Mundial, Mobile se convirtió en una bulliciosa ciudad portuaria a medida que la población aumentó en 100.000 habitantes, con personas que buscaban trabajo en la industria de la construcción naval. Uno de los que vino a la ciudad fue un joven Bill Bayley, ex mayordomo de barco de la Marina Mercante y chef de Alcoa Steamship Company.
Mientras estaba en el mar, Bayley experimentó con varios platos de mariscos, incluidos algunos centrados en la carne de cangrejo. En ese momento, el cangrejo no era un gran vendedor debido al tiempo y esfuerzo requerido para quitar solo una pequeña cantidad de carne del caparazón.
En 1947, Bill y su esposa Ethyl abrieron un restaurante en Dauphin Island Parkway llamado Bayleys Steak House. Si bien se promocionaba como un asador, los Bayley pusieron platos de cangrejo al frente y al centro de su menú, incluido uno que se convertiría en un elemento básico de los restaurantes en toda la costa del Golfo, la ensalada de las Indias Occidentales.
La receta es bastante simple: capas de cangrejo azul de Heron Bay y cebollas empapadas en aceite y vinagre. Según el hijo de Bayley, su padre nunca midió los ingredientes. Tomaba una jarra de aceite Wesson y una jarra de vinagre y comenzaba a verter.
Como sea que lo haya hecho, el resultado fue el cielo puro, una ensalada sabrosa pero refrescante.
Por supuesto, el mejor lugar para probar esta tradición sureña de mariscos es donde todo comenzó en Bayleys Seafood, justo al sur de Mobile en Theodore.
Otro lugar de mariscos que prepara una gran ensalada de las Indias Occidentales se encuentra en Mobile Bay Causeway, al este de la ciudad. Es el restaurante Felixs Fish Camp de aspecto rústico (y me refiero a rústico) con su techo de hojalata oxidada. No solo tienen excelentes mariscos, incluidos los de las Indias Occidentales, sino también un espectacular espectáculo de luces al atardecer sobre Mobile Bay.
3. pinzas de cangrejo
Una vez más, fue el restaurantero Bill Bayley quien tomó lo ordinario y lo convirtió en extraordinario.
No mucho después de que su restaurante abriera en 1947, su popularidad creció exponencialmente de un pequeño comedor de una mesa a uno de 200 asientos. Durante esa expansión, se estima que el personal de Bayleys limpió más de 150 libras de platija cada semana para servir a los clientes.
En el momento de su apertura, los chefs de todo el mundo que se daban a la tediosa tarea de desgranar los cangrejos para sus recetas tiraban las pinzas y solo usaban la carne del cuerpo. Deja que Bayley descubra que las garras tenían potencial.
Bayley recordó sus días trabajando con pinzas de langosta en la Marina Mercante y pensó que se podía hacer lo mismo con pinzas de cangrejo. Y así nacieron las pinzas de cangrejo fritas.
Una vez más, cuando se trata de pinzas de cangrejo fritas, no se puede superar a los originales. Visite Bayleys en Dauphin Island Parkway. Para la cena y un espectáculo, obtenga una mesa en Original Oyster House en Mobile Bay Causeway. Las garras son indescriptiblemente deliciosas con la cantidad justa de especias y ver una puesta de sol en Mobile Bay desde un patio o un asiento junto a la ventana es una ventaja.
4. Platija rellena
George Roussos era un inmigrante griego en los Estados Unidos. Al llegar a los Estados Unidos, George tomó empleo con sus tíos en el restaurante Mobiles Harrys y más tarde en el restaurante Sea Ranch, los cuales ya no existen.
En 1974, George y su esposa Zenia se establecieron por su cuenta y abrieron su primer restaurante Roussos. A pesar de que el restaurante sufrió un duro golpe en 1979 cuando el huracán Frederick destruyó su edificio a lo largo de Mobile Bay Causeway, lo reconstruyeron en el centro de Mobile y el restaurante siguió teniendo un gran éxito.
La estrella del menú de Roussos fue un plato de marisco de inspiración griega que encantó a los clientes y que ahora es un artículo en los restaurantes de todo el país. , camarones, queso parmesano, cebollas, pimientos y condimentos.
Si bien Roussos ahora solo atiende, todavía puedes probar la deliciosa platija rellena en el Bonefish Grill en Dauphin Street. La platija es liviana y escamosa y está cargada de cangrejo y camarones de Mobile Bay.
5. Pan de ostras
De acuerdo, esta es una de esas creaciones de mariscos que causarán revuelo (sin juego de palabras, o tal vez lo sea). Nueva Orleans, San Francisco y una docena de otras ciudades costeras de todo el país reclaman la creación de Oyster Loaf (también conocido como Oyster Po Boy), pero nos encanta esta historia de Mobile, así que dejemos que Port City reclame el título.
La historia cuenta que hace más de 150 años, la esposa de un hombre que era apto para participar en un trago o dos o más, estaba al borde de la ruptura y estaba lista para dejarlo. Un día, otra vez borracho, llegó a casa con la paz ofreciendo un bocadillo que había hecho él mismo o alguien del pueblo que estaba hecho con ostras. El sándwich se llamaba Pacificador.
Cualquiera que sea la ciudad que realmente pueda reclamar la creación de este sándwich crujiente y satisfactorio, nos quitamos el sombrero ante ellos. Es simplemente el mejor pan de panadería crujiente con una pila de ostras calientes, crujientes y fritas. Uno de los mejores lugares para disfrutar de esta comida portátil de mariscos es Mudbugs at the Loop. Después de probar su Oyster Po Boy, querrá regresar a su Big Daddy Platter repleto de un poco de camarones, cangrejos, ostras y pescado.
6. Bombones Punta Clara
Hemos cubierto los mariscos, ahora vamos a tener un dulce. Nos llega desde la costa este de Mobile Bay en la ciudad de Point Clear los fabulosos pralinés cargados de nueces que se encuentran en Punta Clara Candy Kitchen.
Una vez más, los pralinés no son una creación de Mobile, pero en Punta Clara encontrará lo que posiblemente sea el mejor que jamás haya probado, después de todo, lo han estado haciendo desde 1952.
Todo comenzó en la cocina de Dorothy Broderick Pacey, donde creaba y regalaba conservas de higo. Las conservas tuvieron tanto éxito que pronto se expandió y desarrolló una receta con su esposo, Paul, para un praliné dulce y con sabor a nuez.
Más de 60 años después, esa misma receta satisface los golosos de miles y es la más buscada en la región.
No importa cuál sea su edad, tan pronto como ingrese al antiguo edificio victoriano de 1897, literalmente se sentirá como un niño en una tienda de dulces con la increíble variedad de chocolates, divinidad, pasteles y, por supuesto, pralinés. Y si no puedes ir a la tienda, puedes comprar en línea.
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¿Por qué comida es conocida Alabama?
Alabama es conocida por su barbacoa, como muchos estados del sur, e incluso tiene su propia salsa barbacoa blanca única. Pero también es conocido por muchos otros favoritos de la comida del sur y del alma, como los tomates verdes fritos, las chuletas de cerdo asadas clásicas del sur, la col rizada, el pollo frito, los camarones con sémola y el pastel de tomate.
¿Qué comida originó Mobile Alabama?
6 Fabulosos Alimentos Inventados, O Elevados, En Mobile, Alabama
- Gumbo.
- Ensalada de las Indias Occidentales.
- Tenazas de cangrejo.
- Lenguado Relleno.
- Pan de ostras.
- Bombones Punta Clara.
¿Qué es el plato estrella de Alabama?
Los camarones y sémola surgieron por primera vez como un desayuno para los pescadores de Low Country. Ahora es prácticamente el plato oficial de Alabama. En todo el estado, lo encontrará hecho en una variedad de preparaciones, que incluyen picante, picante, con queso, cremoso e incluso picante.
¿Por qué comida es conocida Alabama?
Alabama es conocida por su barbacoa, como muchos estados del sur, e incluso tiene su propia salsa barbacoa blanca única. Pero también es conocido por muchos otros favoritos de la comida del sur y del alma, como los tomates verdes fritos, las chuletas de cerdo asadas clásicas del sur, la col rizada, el pollo frito, los camarones con sémola y el pastel de tomate.
¿Qué comida originó Mobile Alabama?
6 Fabulosos Alimentos Inventados, O Elevados, En Mobile, Alabama
- Gumbo.
- Ensalada de las Indias Occidentales.
- Tenazas de cangrejo.
- Lenguado Relleno.
- Pan de ostras.
- Bombones Punta Clara.
¿Qué es el plato estrella de Alabama?
Los camarones y sémola surgieron por primera vez como un desayuno para los pescadores de Low Country. Ahora es prácticamente el plato oficial de Alabama. En todo el estado, lo encontrará hecho en una variedad de preparaciones, que incluyen picante, picante, con queso, cremoso e incluso picante.
