África es un destino definitivo. Desde safaris familiares hasta viajes románticos de luna de miel y todo lo demás, África es la respuesta. Pero al planificar sus viajes por el continente, es muy posible que ni siquiera se le haya pasado por la cabeza salir a cenar. Bueno, estoy aquí para decirte que definitivamente debería hacerlo. África está experimentando una especie de renacimiento culinario, con sabores tradicionales y contemporáneos que se combinan en una deliciosa fusión. África tiene mucho que ofrecer a los amantes de la comida en sus viajes.
Es posible que haya oído hablar de la buena mesa en Sudáfrica, o tal vez de la rica cocina de África Occidental, o tal vez de los mariscos en la costa este de África, pero de alguna manera el resto del continente se pasa por alto cuando se trata de buena comida. Hay 54 países en África, y en cada país encontrarás extraordinarios restaurantes que sirven comida increíble. Lo que hace que un restaurante sea grandioso no son solo sus méritos culinarios (aunque, por supuesto, ¡ese es el factor principal!), Otros factores igualmente importantes son la ubicación, el ambiente, el servicio, el estilo, la arquitectura y más. Con eso en mente, voy a compartir contigo mis lugares favoritos para cenar en el continente. Esta no pretende ser la lista definitiva de los mejores restaurantes de África. Esta es simplemente mi lista personal, sin ningún orden en particular, de lugares que por una razón u otra son experiencias gastronómicas realmente especiales.
Botánica @ Ciela
1. Botánica Lusaka, Zambia
Voy a comenzar con mi nuevo restaurante favorito, Botanica, aquí mismo en mi país de origen, Zambia. Este es mi nuevo favorito simplemente porque es el restaurante más nuevo en mi lista, ya que solo ha estado abierto durante unos meses, aunque he estado familiarizado con la comida de este innovador chef durante muchos años, ya que la probé por primera vez cuando estaba cocinando en la capital turística de Zambia. Livingstone.
Botanica ofrece un giro contemporáneo a la cocina tradicional de Zambia, y con el chef Sungani Phiri a la cabeza, es una experiencia gastronómica innovadora de menús de degustación de alta cocina magníficamente diseñados y concebidos. Apasionado por el uso de ingredientes autóctonos de Zambia, que provienen de un radio de 60 millas, Sungani, con sus 17 años de experiencia en restaurantes de 5 estrellas, eleva los platos e ingredientes locales tradicionales al estado de alta cocina.
Botánica @ Ciela
Uno de los platos destacados en el menú de degustación es el Cóctel Chibwantu, elaborado con una bebida sin alcohol tradicional de Zambia, que se vuelve alcohólica cuando se agrega la raíz de monkoyo y la bebida comienza a fermentar. La versión Sunganis del cóctel se infunde con bourbon, licor de manzana y jarabe de lima y luego se sirve creativamente en una concha de caracol gigante. ¡Es delicioso! Otro favorito es la bola de masa hecha con el aromático y sabroso pollo criado en el pueblo que es mucho más delicioso que cualquier carne comprada en el supermercado. Finalmente, permítanme incluir una sopa de frijoles y cangrejos de agua dulce increíblemente simple, pero sensacionalmente deliciosa, con una guarnición de tuile infundido con carbón y una hoja de batata crujiente. Innovador y delicioso, este restaurante definitivamente estará en mi lista de favoritos durante mucho tiempo.
al fascia
2. Al Fassia Marrakech, Marruecos
Si buscas comida tradicional marroquí, no hay mejor lugar que Al Fassia. En el negocio desde 1987, el nombre Al Fassia se traduce como las mujeres de Fez, y el restaurante es famoso por su equipo exclusivamente femenino. Al Fassia es un incondicional de la escena gastronómica de Marrakech y es uno de los mejores.
Famoso por su cordero asado, Al Fassia sirve una variedad de deliciosos y tradicionales platos árabe-africanos y defiende los clásicos de la cocina marroquí, incluidos los tajines menos conocidos, como el cordero con berenjena y la ternera con almendras y huevos. La pastilla de pichón Al Fassias, un clásico marroquí, es una de las mejores de Marrakech. Otro punto a destacar es el khobz en rodajas (pan plano marroquí, algo similar en sabor al pitta, pero más espeso).
al fascia
Consejo profesional: Al Fassia tiene un restaurante hermano llamado Al Fassia Aguedal a unas pocas millas de la ciudad, al sur del barrio Kasbah, que ofrece el mismo menú y también tiene un hotel boutique para alojamiento en un jardín.
LA SULTANA
3. La Table De La Plage Qualidia, Marruecos
La Table de la Plage se encuentra en el hotel La Sultana en Oualidia, un pequeño pueblo de pescadores en una Reserva Natural, a 2,5 horas en coche desde Marrakech y también a 2,5 horas en coche desde Casablanca. Incluso si no se hospeda en La Sultana, considere seriamente disfrutar de un almuerzo tranquilo en el restaurante con terraza del hotel a la orilla de las lagunas. La Table de la Plage se especializa en mariscos frescos que se mantienen en tanques de alta tecnología. Las ostras, las almejas y los centollos son deliciosos, al igual que el pescado recién capturado y las verduras orgánicas arrancadas de su propio jardín. La filosofía de La Sultana es la cocina de terroir y la de mostrar la mejor carne, pescado, frutas y verduras cultivadas en temporada de sus propios huertos orgánicos y de origen local y ético, y productos tradicionales marroquíes, como el azafrán de Taliouine, la sal de Zerradoune, el comino de Alnif y el argán. de Suss. Las especialidades incluyen perca marina cocinada en costra de sal, langosta, ostras, bullabesa y carnes a la parrilla. Tienen una gran lista de vinos también.
LA SULTANA
Consejo profesional: La Sultana Oualidia ofrece 12 habitaciones y suites decoradas con buen gusto, con terrazas y jacuzzis privados, y una suite cabaña encaramada en los árboles. Si no eres huésped del hotel es imprescindible reservar con antelación para el restaurante.
Restaurante el cielo
4. Heaven Restaurant Kigali, Ruanda
Heaven Restaurant es definitivamente un punto culminante de la escena del restaurante Kigali. El restaurante tiene un bistró relajado al aire libre con vistas a Kigali y un menú diverso que se basa en una variedad de influencias internacionales. Heaven es muy popular entre los expatriados y los viajeros, por lo que no es el lugar ideal si está buscando un ambiente local, pero venga por el menú innovador con el tema central de combinar la cocina africana moderna con ingredientes locales de Ruanda. El restaurante trabaja con agricultores locales y también cultiva varios jardines orgánicos propios. También ofrecen clases de mixología en el lugar y cuentan con una experiencia tradicional de elaboración de vino de plátano para aquellos que realmente quieren sumergirse en la comida y bebida tradicional de Ruanda.
Consejo profesional: Alissa y Josh Ruxin construyeron Heaven en 2008 como el primer centro internacional de capacitación en hostelería y restauración de Kigalis. Desde entonces, han capacitado a más de 1500 ruandeses y se han expandido a dos hoteles y restaurantes y una empresa de turismo. Para leer su historia, busque el libro de Josh A Thousand Hills to Heaven: Love, Hope and a Restaurant in Rwanda .
Tostado de café (Crédito de la foto: Four Sisters)
5. Cuatro hermanas Gondar, Etiopía
Los visitantes de Etiopía se entusiasman con el país: su música, el café y sus edificios antiguos. Pero lo que encuentro realmente especial acerca de Etiopía es la comida, y si eres un poco aventurero con la comida cuando la visitas, no te decepcionará. Desde injera (un pan plano fermentado ligeramente agrio y de textura algo esponjosa) y kolo (un refrigerio de granos tostados, generalmente cebada, garbanzos, semillas de girasol y maní) hasta berbere (una mezcla de especias tradicional hecha de chiles, ajo, fenogreco, pimienta de Jamaica y canela), tej (vino de miel) y tela (cerveza artesanal de Etiopía), encontrará algo nuevo para disfrutar.
Cocina tradicional etíope (Crédito de la foto: Four Sisters)
Si busca un lugar realmente especial para probar la comida etíope, pruebe el restaurante Four Sisters en Gondar. Este es uno de los mejores lugares en el norte de Etiopía tanto para la comida como para el ambiente. El restaurante sirve deliciosa comida tradicional. (¡También sirven comida europea si es necesario!). Propiedad y operación de cuatro hermanas Helen, Senait, Tena y Eden, el servicio es bueno, al igual que el café y casi todo lo demás en el menú.
Four Sisters también ofrece a los huéspedes la oportunidad de aprender habilidades que los turistas comunes rara vez experimentan. Puede inscribirse para aprender a hacer tej (vino de miel), el injera básico etíope, o tal vez le gustaría aprender a tostar y preparar café tradicional al estilo etíope.
Consejo profesional: el camino hacia el restaurante no está iluminado, así que tome un taxi o bajaj (taxis de motocicletas de tres ruedas en otros lugares denominados tuk-tuk o auto-rickshaw) si llega después del anochecer.
Hotel Emerson Spice
6. Emerson Spice Rooftop Teahouse Stone Town, Zanzíbar
Zanzíbar es una joya de la corona de Tanzania. Cuando se trata de buena comida en la isla, no puedes equivocarte con Emerson Spice Rooftop Teahouse, en lo profundo del corazón de Stone Town. Esto no es una buena cena; esta es una experiencia cultural combinada con deliciosos sabores.
Ubicado en lo alto del hotel Emerson Spice, este restaurante de salón de té abierto ofrece vistas de 360 grados sobre los tejados de Stone Town y el océano más allá. Llegue para disfrutar de un cóctel al atardecer y, cuando comience la cena, estará relajado y listo para disfrutar de su comida. La experiencia gastronómica de la noche consta de cinco platos, cada uno de los cuales combina la cocina de Zanzíbar con influencias persas y omaníes. Los pasteles de pescado de espinacas con salsa de cúrcuma son deliciosos, al igual que el tahini de remolacha con pan árabe, o mi favorito, el curry de cabra Massaman. La cena se acompaña de actuaciones musicales tradicionales y toda la comida es una celebración de la cultura y el patrimonio de Stone Town.
Consejo profesional: con solo una sesión exclusiva para la cena cada noche, las reservas son esenciales y se requiere un depósito para confirmar la reserva.
CEBÚ LOCO
7. Cebú loco Belo-Sur-Tsiribihina, Madagascar
Esta famosa isla frente a la costa sureste de África combina los sabores del pasado del sudeste asiático, indio, francés y africano, y la cocina malgache resultante es deliciosa. El restaurante Mad Zebu, un hallazgo algo incongruente en el polvoriento pueblo de Belo-sur-Tsiribihina en la costa oeste de Madagascar, sirve una cocina malgache excepcional. El Cebú Loco lleva abierto más de 10 años, y la carta, de la mano de la talentosa Chef Onja, incluye verdaderas delicias como la canilla de cebú a la plancha, medallones de langostinos en mantequilla blanca, filete de pargo con maní, risotto y salsa de coco, todo elaborado con una presentación. Hay opciones vegetarianas disponibles, y asegúrate de dejar espacio para postres como el sorbete de pimiento verde o los frutos secos con especias.
Consejo profesional: parece que todos los que viajan entre Morondava (puerta de entrada al Callejón de los Baobabs) y el Parque Nacional Tsingy de Bemaraha se detienen aquí para almorzar, muchos de ellos reservan mesas con anticipación. Sugiero que haga lo mismo a menos que esté feliz de esperar.
Palacio de Barbizon
8. Palais De Barbizon Chamarel, Mauricio
Una cálida bienvenida está garantizada en Barbizon. El restaurante puede no parecer gran cosa, pero es un lugar fabuloso. Marie-Ange LIntelligent está a cargo de la cocina, preparando los sabores tradicionales de Mauricio del libro de cocina de su familia, mientras su esposo Rico entretiene en las mesas. No obtienes un menú aquí; en su lugar, se ofrece un festín de ponche de ron, arroz, cinco vegetales y pescado o pollo: lo mejor de la cocina criolla de antaño.
El menú se basa en productos locales frescos, todos recogidos de la propia huerta de Marie-Anges o de las de sus vecinos. Esto es algo importante para ella, ya que insiste en conocer el origen de todos sus productos. Las verduras ocupan un lugar destacado, con platos como la cáscara de plátano y el curry de pescado salado, la mandioca a la crema, el fricasé de pulpo y chayote, o un cassoulet preparado al estilo mauriciano. Según la temporada, estos platos pueden acompañarse de curry de pollo de cosecha propia, cigalas de agua dulce en salsa roja, venado o pescado.
La Colombe
9. La Colombe Ciudad del Cabo, Sudáfrica
No podía dejar esta lista sin incluir al menos uno de los muchos restaurantes fantásticos que se encuentran en Ciudad del Cabo en Sudáfrica, así que permítanme compartir con ustedes mi favorito. La Colombe ha sido clasificado como el 81º mejor restaurante del mundo, y con su menú innovador y un servicio impecable, sin duda merece este galardón. La Colombe lleva a sus comensales a un viaje gastronómico de alta cocina francesa y asiática en un entorno atmosférico similar a una casa de árbol en lo alto de Silvermist Wine Estate en Constantia, Ciudad del Cabo. La aventura gourmet comienza cuando llegas, con un amuse-bouche de bienvenida que es como una explosión de sabor que se te mete en la boca antes de llegar a la mesa.
La Colombe
Para mí, lo más destacado incluye Tuna La Colombe, una creación de atún de aleta amarilla crudo en lata en miniatura con micro hierbas, puré de aguacate y un caldo rico en umami, así como el cordero Karoo sublime y perfectamente equilibrado. Cada uno de los menús de degustación se puede pedir con maridaje de vinos y, a menos que esté conduciendo, este es definitivamente el camino a seguir. Los maridajes de vinos son precisos y no los sospechosos habituales; más bien espere ediciones limitadas y etiquetas boutique, muchas de las cuales no están disponibles para probar en ningún otro lugar de Ciudad del Cabo. La difícil decisión de tener el menú degustación completo o el menú reducido dependerá de cuánto tiempo tengas y cuánto dinero quieras gastar. Pero cualquiera que sea el menú que elijas, ¡será francamente delicioso!
Consejo profesional: La Colombe disfruta de un estatus icónico y una mesa que debe reservarse con mucha anticipación a su llegada a Ciudad del Cabo, especialmente en verano.
Ahí lo tienen, mis restaurantes favoritos personales en África. Espero que algún día tengas la oportunidad de comer en alguno de ellos.
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