Probé el boudin por primera vez durante una visita a mi hermana, que vivía en Luisiana en ese momento. Hay variaciones, pero en su forma más básica, el boudin es una combinación de carne de cerdo, arroz y condimentos molidos y embutidos en una tripa de cerdo que luego se cuece al vapor para comer en el acto. La forma clásica de comer este alimento básico de bayou es directamente de la carcasa; simplemente colóquelo en su boca y succione el relleno, como si exprimiera la pasta de dientes de un tubo. Después de probar una variedad de boudin, regresamos a casa en Kansas City y le pedimos a mi hermana que nos enviara más. Entonces, cuando me invitaron a Lake Charles, Louisiana, en una visita de prensa, supe que quería probar más de este refrigerio cajún favorito.
Cuando los acadianos se establecieron en el suroeste de Luisiana, trajeron consigo su cultura y tradiciones cajún, incluido el boudin. La comida se originó en la boucherie , un evento cajún donde amigos y familiares se reunían para sacrificar un cerdo para el invierno y encontraban formas de utilizarlo entero. Es una obsesión local, y encontrará boudin en restaurantes, supermercados, carnicerías, gasolineras y tiendas de conveniencia. Para ayudar a los buscadores de límites en su viaje, hay un Cajun Boudin Trail que destaca algunas de las mejores paradas en el estado.
A continuación, diseñaré un sendero boudin que comienza en Vinton y se dirige hacia el este hasta Lafayette Parish, con paradas intermedias. Esta es una combinación de Southwest Louisiana Boudin Trail y Cajun Boudin Trail. Hay demasiados lugares para mencionarlos todos, así que he desglosado esta lista por ciudad y el tipo particular de boudin que vende el lugar. Porque no hay un solo tipo de boudin: hay boudin blanc, boudin rouge, boudin de langosta, boudin de gambas, boudin caliente, boudin suave y boudin ahumado.
Boudin blanc es lo que encontrará en la mayoría de las tiendas, un aderezo tradicional de cerdo y arroz, como el arroz sucio. Cuando la sangre de cerdo se incluye en la mezcla, el resultado es boudin rouge. Las versiones ahumada, picante y suave reflejan el nivel de especias y sabor. En el boudin de langosta o camarones, los mariscos reemplazan el cerdo en el relleno.
Aunque la receta generalmente consiste en carne de cerdo, arroz y condimentos, cada cocinero modifica la receta con sabores e ingredientes únicos, muchos agregan hígado, corazón, mollejas, pimientos o cebolla a la mezcla. También hay una miríada de formas de servir boudin. Además de comerlo directamente de la envoltura como refrigerio, es excelente en rodajas, a la parrilla, frito y servido en recetas criollas, gumbo o etouffe, y muchos chefs se vuelven creativos con encarnaciones innovadoras como bolas boudin, champiñones rellenos, salsa boudin. , e incluso usar boudin como relleno dentro de los pavos.
Vintón
Comience el sendero boudin en el pequeño pueblo de Vinton, en la parada 1, Market Basket #26. Esta tienda de comestibles tiene un ahumadero que prepara boudin normal y ahumado. Su receta de salchichas y boudin comienza con paletas de cerdo de primera calidad. Cocinan y cocinan al vapor el arroz para que tenga la textura perfecta para el boudin. El boudin de jalapeño ahumado es picante y sabroso.
Mientras esté en Vinton, asegúrese de probar el boudin en la parada 2, restaurante Comeauxs. Sirven boudin fresco, chicharrones (mientras que las cortezas de cerdo son piel de cerdo, los chicharrones incluyen la piel y una capa de grasa debajo) y salchichas hechas en casa. Al menos un crítico afirma que Comeauxs sirve las mejores bolas de boudin de la historia.
Azufre
Diríjase hacia el este 13 millas hasta la ciudad de Sulphur, donde encontrará la parada 3, B&O Kitchen and Grocery. Además de boudin, sirven chicharrones, cecina de res, tasso de cerdo, queso de cabeza de cerdo, turduckens y otras especialidades cajún.
lago charles
Otras 10 millas al este y estará en Lake Charles, donde Hacketts Cajun Kitchen, parada 4, sirve una multitud de sabores de boudin que incluyen picante, cangrejo de río, jalapeño, ahumado normal, jalapeño ahumado, camarones, caimán y bolas de boudin. En el negocio durante 28 años, Hacketts ha sido votado como el mejor boudin, el mejor plato de almuerzo y el mejor chicharrón durante varios años consecutivos tanto por The Times como por Lagniappe Magazine .
También en Lake Charles, la parada 5, Lebleus Landing , sirve cocina cajún y tiene un mercado de carnes de servicio completo con un área de observación donde puede ver cómo preparan el boudin. Hay una variedad de productos especiales a la venta, así como muchos sabores de boudin. En el restaurante, pida el boudin suave o picante, o pruebe una de las bolas de boudin fritas rellenas de boudin en forma de bolas, enrolladas en su empanado secreto y luego fritas crujientes o el galardonado boudin envuelto en tocino.
Lake Charles está repleto de restaurantes y mercados de boudin, así que compre algo de boudin para llevar en la parada 6, Sonniers Boudin , un mercado de carnes de servicio completo que sirve carnes, boudin y salchichas.
acantilado de musgo
Diríjase hacia el norte desde Lake Charles para encontrar Petos Meat Market, parada 7, en Moss Bluff. Sirven lo que ha sido votado como el mejor boudin durante ocho años consecutivos por la revista Lagniappe . Pruébalo al vapor o ahumado. Un crítico dice que conduce desde Texas cada tres meses para abastecerse de cracklins y boudin de Petos Meat Market.
Iowa
En la parada 8, In-Laws Cajun Specialties, a unas 16 millas de Moss Bluff, encontrará auténticos boudin, chicharrones, salchichas, parrilladas y carnes especiales. Además del boudin normal, el boudin ahumado normal, el boudin jack de pimienta ahumado, además de las bolas de boudin, las bolas de boudin de pepper jack y los rollos de boudin de pepper jack, sirven un delicioso rollo de boudin de langosta. Otra forma creativa en la que sirven el boudin es colocando el relleno sobre hojaldre que se enrolla, se hornea y se corta en molinetes esponjosos y escamosos.
Duson
Diríjase hacia el este para visitar Duson, donde se encuentra la parada 9, Mikes Country Corner. Considerado por muchos como las mejores bolas de boudin del estado, el relleno es una receta de boudin muy bien guardada. Para algo fuera de lo común, pruebe el pastel de boudin, una masa de pastel de hojaldre rellena con boudin y cubierta con batatas cremosas y nueces crujientes.
Stephanie A. Vendedores/Shutterstock
Lafayette
En el negocio por más de 50 años, Guidroz Food Center, Parada 10, cuenta con boudin con actitud. Un crítico en Facebook dice que las bolas de pepper jack boudin son las mejores que existen. Otro dice que Guidroz es el secreto de boudin mejor guardado, y que realmente tienen actitud, ya que ella solo puede manejar el picante del boudin suave.
También en Lafayette, parada 11, Johnsons Boucaniere, cuyo nombre proviene de la palabra francesa cajún que significa ahumadero , es un bullicioso negocio en el centro de la ciudad. En la década de 1940, la familia Johnson se hizo famosa por sus salchichas ahumadas y boudin. Además de boudin, el restaurante es conocido por sus sándwiches de cerdo desmenuzado ahumado y pechuga.
Alexanders Specialty Meats, parada 12, es una tradición familiar de Luisiana que sirve boudin y otras carnes y salchichas. Otras especialidades caseras también son populares. Un crítico en Facebook dijo que el estofado de pollo, el estofado de vaquero (callos de res, corazón y riñón) y el rabo de buey son deliciosos y para visitar Alexanders para comer como solía hacer la abuela.
Lafayette celebra su herencia boudin todos los años con Boudin & Bacon Cook-Off, parada 13, que se lleva a cabo en octubre, donde los mejores boudiniers se reúnen para mostrar sus habilidades. Algunas de las festividades incluyen probar las entradas de boudin y tocino seguidas de una encuesta para Peoples Choice, un concurso de comer bolas de boudin anunciado como el único en el estado, música en vivo, un concurso de comer boudin y tocino, además de una muestra de un Cerdo de 225 libras relleno de tocino y cocinado en un microondas cajún (una caja para asar de ciprés diseñada para cocinar grandes piezas de carne).
scott
Nuestro sendero boudin sugerido termina cinco millas más al este en Scott. Primero: Billys Homemade Boudin and Cracklins, Parada 14. Para un almuerzo cálido y sabroso, pruebe Billys Boudin Pistolette, un sándwich de pan relleno. O bien, opte por las bolitas de pepper jack boudin, empanizadas y fritas, que rodean el relleno de boudin con queso pepper jack en el centro.
En Dons Specialty Meats, Parada 15, puede probar el que ha sido votado como el mejor boudin de Acadiana durante nueve años. Dons sirve enlaces caseros de boudin, bolas, burritos, pistolettes, tots, mariscos y paquetes de muestra. Entre sus dos ubicaciones, Dons vende más de 700 000 libras de boudin cada año. Los boudin tater tots y los burritos son solo dos de sus encarnaciones únicas que sirven boudin. Su pistolette contiene boudin de cerdo casero relleno en un pan de pistolette fresco que se sirve horneado o frito.
¡Tome el camino de Boudin!
Aventúrese por todo el sudoeste de Luisiana y la parroquia de Lafayette para encontrar el galardonado boudin y maravillosas variedades de formas de servirlo. Para obtener más información sobre más lugares a lo largo del sendero, consulte el folleto descargable Southwest Louisiana Boudin Trails , o consulte el Lafayette Parish Cajun Boudin Trail .
Lea también sobre los mejores lugares para probar la cocina local en Nueva Orleans.
¿Qué es el sendero Boudin?
El Cajun Boudin Trail lo coloca en el asiento del conductor cuando se trata de descubrir el mejor boudin de Luisiana y otras especialidades regionales, ya sea un sándwich de chuleta de cerdo, carne seca, bolas de boudin con queso, salchichas especiales, chicharrones, carnes ahumadas, platos de almuerzo, rellenos pollos o chili dogs.
¿Qué es Boudin Cracklin?
Boudin es una mezcla de arroz, carne y condimentos que se embute en una tripa de salchicha. Entonces, la salchicha cajún es una buena descripción. Los cracklins son chicharrones fritos pero mucho mejores que los que se compran en la tienda.
¿Qué son los Cracklins en Luisiana?
¿Qué es Cracklin? Una tradición cajún
- Similar al tocino pero de menor tamaño, el cracklin se define por su combinación de texturas: la piel frita crujiente, la grasa extraída suave y un pequeño trozo de carne masticable conforman una mezcla decadente de sabor sabroso.
- Cracklin es básicamente un subproducto de convertir grasa de cerdo en manteca.
Mas cosas…
¿Qué es el boudin caliente?
En su forma más simple, el boudin es una combinación de arroz cocido, carne de cerdo, cebollas, pimientos verdes y condimentos. La mezcla se pulveriza en una picadora de carne antes de embutirla en tripas para salchichas. Luego se cuece al vapor para comer en el acto.
¿Qué es el sendero Boudin?
El Cajun Boudin Trail lo coloca en el asiento del conductor cuando se trata de descubrir el mejor boudin de Luisiana y otras especialidades regionales, ya sea un sándwich de chuleta de cerdo, carne seca, bolas de boudin con queso, salchichas especiales, chicharrones, carnes ahumadas, platos de almuerzo, rellenos pollos o chili dogs.
¿Qué es Boudin Cracklin?
Boudin es una mezcla de arroz, carne y condimentos que se embute en una tripa de salchicha. Entonces, la salchicha cajún es una buena descripción. Los cracklins son chicharrones fritos pero mucho mejores que los que se compran en la tienda.
¿Qué son los Cracklins en Luisiana?
¿Qué es Cracklin? Una tradición cajún
- Similar al tocino pero de menor tamaño, el cracklin se define por su combinación de texturas: la piel frita crujiente, la grasa extraída suave y un pequeño trozo de carne masticable conforman una mezcla decadente de sabor sabroso.
- Cracklin es básicamente un subproducto de convertir grasa de cerdo en manteca.
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¿Qué es el boudin caliente?
En su forma más simple, el boudin es una combinación de arroz cocido, carne de cerdo, cebollas, pimientos verdes y condimentos. La mezcla se pulveriza en una picadora de carne antes de embutirla en tripas para salchichas. Luego se cuece al vapor para comer en el acto.
