Si estás en un restaurante en Phoenix, por ejemplo, y ves St. Louis Ribs en el menú, ¿qué significa eso? ¿Es una salsa especial? ¿Un método para cocinar costillas?
Las costillas estilo St. Louis en realidad se refieren a un corte de carne popularizado por las carnicerías en St. Louis hace años. Las secciones rectangulares de costillas de cerdo sin las puntas de las costillas simplemente se conocieron como St. Louis Style. Esta forma de cortar y presentar costillas de cerdo repartidas por todo el país. Puede ir a restaurantes en los 50 estados y pedir costillas de St. Louis.
Pero la escena de las costillas en St. Louis no se limita a un solo corte específico o un estilo de preparación específico. Si se encuentra en St. Louis, aquí hay un viaje que puede hacer para experimentar muchas variedades diferentes, comenzando con el restaurante que Food Network clasifica como el que tiene las mejores costillas en Estados Unidos. Así es, las mejores costillas de St. Louis son también las mejores costillas de Estados Unidos. Aquí es donde encontrarlos.
1. Ahumadero Pappys
Food Network se propuso encontrar las mejores costillas en Estados Unidos, y clasificó las costillas de Pappys Smokehouse en el puesto número 1. ¿Y quién soy yo para discutir? Vivo en St. Louis, y son las mejores costillas que he probado. Fácilmente podría estar convencido de que son las mejores costillas del país.
Por eso, algunas cosas que debe saber: Pappys estará ocupado y es probable que se agoten en algún momento de la noche. Ahuman suficiente carne para solo un día (no quieren recalentarla más tarde), así que una vez que se quedan sin comida, se van. De hecho, cuando se acaba la carne, ponen el cartel de cerrado. Por lo tanto, es mejor comenzar su recorrido de costillas aquí porque si vino aquí el último, es posible que Pappys se quede sin costillas antes de que llegue.
Vas a tener que esperar en la fila, pero créeme, vale la pena. Mientras comes, puedes disfrutar mirando los menús en la pared firmados por personajes famosos de todo el mundo que han venido a St. Louis y han probado Pappys Smokehouse.
2. Fuego de azúcar
Desde que comenzó en Pappys, el mejor lugar para ir a continuación es la ubicación de Sugarfire en el centro. Pappys está ubicado en el lado oeste del centro de St. Louis en un área conocida como Midtown, y Sugarfire tiene una ubicación directamente en el centro en la esquina de Washington y 6th Street, a solo 23 cuadras de Pappys.
Sugarfire Smokehouse tiene todo tipo de parrillas. Su pavo ahumado con salsa de barbacoa blanca es el favorito absoluto de mi esposa, pero estás en un costillar, así que quieres probar sus costillas. Puede pedirlos como rejilla completa (12 costillas), media rejilla (6 costillas) o incluso una tercera rejilla (4 costillas). Las salsas vienen aparte, por lo que puede comerlas sin salsa (el roce seco en las costillas es suficiente por sí solo) o agregar una de sus siete salsas. Estás en St. Louis, así que también puedes probar la salsa St. Louis Sweet.
3. Ahumadero de Bogart
Desde Sugarfire, se dirigirá justo al sur del centro de la ciudad hasta un vecindario llamado Soulard. Soulard es uno de los barrios más antiguos de St. Louis, con edificios que datan de principios del siglo XIX. Es famoso por su mercado de agricultores (Soulard Market), y justo al otro lado de la calle del mercado encontrará Bogarts Smokehouse.
Las costillas de Bogart siempre parecen implicar un corte más grande y mucho más ancho. Entonces, cuando ordene un estante completo, prepárese para una gran cantidad de comida. Para la salsa, recomendaría la salsa Sweet Maegen Ann. Dulce y ahumado. Bogarts es un lugar sencillo, así que prepárate para sentarte en una mesa de picnic mientras disfrutas de sus increíbles costillas.
4. El pato rapado
Desde Soulard, diríjase hacia el oeste hasta el vecindario Tower Grove East. En la esquina de Virginia Avenue y Pestalozzi Street, encontrarás The Shaved Duck. Este pequeño restaurante de barrio es muy diferente de los lugares que acabas de visitar en el sentido de que ahora estás en medio de un barrio, y es el único restaurante de la zona. Pero no te preocupes, todavía estás obteniendo unas costillas increíbles.
Las costillas en The Shaved Duck son pegajosas, lo que significa que están glaseadas antes de servirlas. Como en la mayoría de los lugares, puede pedir medio estante o un estante completo. Pero si desea probar algo más en el menú, puede agregar tres costillas a cualquier comida por $6. Sugeriría pedir los gajos de patata ahumada cargada como comida y añadir tres costillas como acompañamiento.
5. El salón de barbacoa
A continuación, nos dirigimos hacia el norte, al vecindario de Central West End, para probar las costillas en The BBQ Saloon. A medida que se acerque al restaurante, probablemente olerá las costillas porque el fumador se encuentra en la calle justo al lado de la puerta principal. Cuando entras, puedes tener la tentación de tomar un whisky del bar porque la entrada realmente se siente como un viejo salón.
El BBQ Saloon tiene costillas de cerdo estándar de corte St. Louis. Su pedido vendrá con dos lados. Fui con la ensalada de col Old Glory y los frijoles horneados con bourbon. El BBQ Saloon es conocido por su colección de whisky, así que si pide frijoles horneados con bourbon, tal vez pruebe uno de sus whiskies.
6. Sal + Humo
Para nuestra última parada, íbamos a cruzar un poco más allá de los límites de la ciudad (quizás por 100 yardas) e ir a Salt + Smoke en el suburbio de University City. Salt + Smoke tiene varias ubicaciones ahora, pero esta es la original. Está ubicado en la famosa zona de Delmar Loop, una calle ecléctica con cafeterías, tiendas de regalos, bares y restaurantes. Es el lugar perfecto para terminar tu costillar porque hay tantos lugares para visitar una vez que hayas terminado.
Salt + Smoke está en la esquina de los bulevares Delmar y Melville. Probablemente estará bastante lleno en este momento, por lo que hay una forma única de disfrutar las costillas en Salt + Smoke: ordene las costillas trituradas. Están en el menú de aperitivos, y se cocinan un poco diferente de las costillas típicas, pero hay que probarlas. Son muy azucarados y dulces, por lo que es casi como si tuvieras costillas de postre. Así es como debería terminar un costillar cada vez, ¿verdad?
Después de la cena, querrá dejar toda la comida que acaba de comer, así que eche un vistazo al Paseo de la Fama de St. Louis. Las aceras a ambos lados de Delmar Boulevard contienen las estrellas de los famosos St. Louisians. Si te sentaste afuera en Salt + Smoke, una de las estrellas podría haber sido visible en el pavimento al lado de tu mesa. Desde Chuck Berry hasta Bob Costas, desde Tina Turner hasta Vincent Price, verá placas incrustadas en el pavimento que representan a muchos personajes famosos de St. Louis. Tal vez debería haber uno para las costillas.
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¿Qué tiene de diferente las costillas estilo St Louis?
Las costillas al estilo Louis son las costillas más carnosas cortadas de la panza del cerdo después de quitar la panza. Por lo general, se recortan cortando el esternón duro y el cartílago masticable, también conocido como tejido conectivo. Las costillas estilo St. Louis son más planas que las costillitas, lo que las hace más fáciles de dorar.
¿Cuál es la diferencia entre las costillitas y las costillas de St. Louis?
Las costillitas contienen la carne que queda después de que el carnicero haya retirado el lomo de cerdo de la canal. Las costillas estilo St. Louis, que son costillas de repuesto que han sido recortadas para darles una forma más uniforme, provienen del vientre del cerdo.
¿Por qué se llaman costillas estilo St Louis?
Debut de las costillas a la barbacoa al estilo Louis: desde la década de 1930 hasta la década de 1960, los empacadores de carne más pequeños en St. Louis crearon un nuevo corte más rectangular para las costillas de cerdo que incluía más carne y eliminaba el cartílago del costado de las costillas. Los llamaban St. Louis – costillas al estilo.
¿Cuánto tiempo se tarda en fumar costillas estilo St Louis?
Costillas estilo Louis para fumar. El estilo St. Louis tarda aproximadamente 6 horas en fumarse y entre 30 y 45 minutos en descansar, por lo que, en general, planifique bien su día porque con el tiempo de preparación, tendrá un total de 8 horas.
¿Qué tiene de diferente las costillas estilo St Louis?
Las costillas al estilo Louis son las costillas más carnosas cortadas de la panza del cerdo después de quitar la panza. Por lo general, se recortan cortando el esternón duro y el cartílago masticable, también conocido como tejido conectivo. Las costillas estilo St. Louis son más planas que las costillitas, lo que las hace más fáciles de dorar.
¿Cuál es la diferencia entre las costillitas y las costillas de St. Louis?
Las costillitas contienen la carne que queda después de que el carnicero haya retirado el lomo de cerdo de la canal. Las costillas estilo St. Louis, que son costillas de repuesto que han sido recortadas para darles una forma más uniforme, provienen del vientre del cerdo.
¿Por qué se llaman costillas estilo St Louis?
Debut de las costillas a la barbacoa al estilo Louis: desde la década de 1930 hasta la década de 1960, los empacadores de carne más pequeños en St. Louis crearon un nuevo corte más rectangular para las costillas de cerdo que incluía más carne y eliminaba el cartílago del costado de las costillas. Los llamaban St. Louis – costillas al estilo.
¿Cuánto tiempo se tarda en fumar costillas estilo St Louis?
Costillas estilo Louis para fumar. El estilo St. Louis tarda aproximadamente 6 horas en fumarse y entre 30 y 45 minutos en descansar, por lo que, en general, planifique bien su día porque con el tiempo de preparación, tendrá un total de 8 horas.
