Ketchikan, la primera ciudad de Alaska, es una isla a la que se llega en avión o en barco. Un popular puerto de cruceros, los turistas inundan la ciudad todos los días para ver las obras de arte a lo largo de la costa del Pasaje Interior, los tótems de los nativos americanos y para saborear la variedad de mariscos frescos en una ciudad conocida como la Capital Mundial del Salmón. .
Es el hogar de osos negros, lobos y águilas calvas, y algunos de los paisajes más espectaculares de los EE. UU. La selva tropical templada mantiene el aire húmedo y la flora y la fauna prósperas. Luego están las aguas que brindan avistamientos diarios de ballenas, frailecillos y otras especies marinas, y las capturas frescas que alimentan a los turistas y residentes.
El turismo y la pesca comercial son las dos industrias principales en Ketchikan, por lo que es fácil encontrar halibut, salmón, bacalao largo y otras opciones de mariscos recién sacados del barco en los restaurantes locales.
Me invitaron a visitar el cercano Steamboat Bay Fishing Lodge en la isla Noyes para una expedición de pesca para mujeres (mi primer viaje desde el coronavirus). En el camino, nos quedamos en Ketchikan y probamos algunos de los mariscos frescos por nosotros mismos. Si bien Ketchikan puede jactarse de que es la capital mundial del salmón, encontrará muchas más opciones de mariscos que se celebran en los restaurantes. El halibut es uno de los favoritos de los chefs locales, y es mi nuevo pescado favorito después de probarlo, ya sea envuelto en tocino, untado en una salsa de vino y mantequilla, o relleno de cangrejo.
Cuando se le preguntó por qué hay tantas opciones de halibut en una ciudad conocida por su salmón, Chris Lemerond, chef corporativo de Cape Fox Corporation, explicó: Me gusta vender halibut porque los lugareños están agotados con el salmón. Honestamente, comen salmón todo el tiempo. Problema difícil de tener, ¡lo sé! Creo que el halibut es un gran vendedor porque no todo el mundo puede salir a comprar halibut. Quiero decir, tienes que ir muy lejos. Los salmones vienen en los arroyos y todos los obtienen. Así que puedes ir directamente al arroyo y puedes pescar y pescar salmón. Pero para el halibut, tienes que estar en el bote, tienes que salir y tienes que tirarte. Es una cosa de paciencia.
Los restaurantes en Ketchikan generalmente se enfocan en lo que está en temporada y lo que capturan los pescadores. Entonces, los menús cambian según lo que sale de los barcos.
Creo que el verdadero marisco que sale de aquí, además del salmón, son las gambas, el halibut y el pez roca de ojos amarillos, y el bacalao largo es muy popular cuando está en temporada. Cuando puedes poner bacalao largo en el menú, mucha gente por aquí lo trata como un pequeño tesoro.
¿Listo para probar algunos de los deliciosos mariscos de los que habla Lemerond? Aquí es donde ir para conseguirlo.
1. Puerto de Bar
La barbacoa local con vista al canal y las montañas, Bar Harbor Ale House, también sirve mariscos increíbles junto con sus carnes ahumadas. Probamos una variedad de sabores durante nuestra visita: panceta de cerdo y duraznos, tacos de halibut, una ensalada de halibut envuelta en tocino, sopa de salmón ahumado y un pan plano cubierto con panceta de cerdo rallada, miel, queso brie y nueces.
La sopa de salmón era engañosamente rica teniendo en cuenta que no estaba muy cargada de crema. El Chef Lemerond explica el proceso para hacer la deliciosa sopa: Primero, ahumamos el salmón para la sopa. Comienza con un caldo de verduras al que se le agrega maíz y se cocina por su sabor. Luego se agrega el salmón al final. Agregarlo al final le da a la sopa una cucharada de sabor al final.
Y no hay escasez de salmón en esta sopa. Lemerond dice que hay casi una libra y media de salmón en un galón de sopa, con solo un poco de crema agregada al final. Deliciosamente rico en sabor, hubiera pensado que era una base de crema más espesa, pero Lemerond dijo: La sopa tiene una profundidad real debido al caldo de verduras en sí.
Elija los platos de mariscos y especialmente la sopa de pescado, pero asegúrese de probar la barbacoa también. Todo es delicioso.
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2. Cabo Fox Lodge
Como nos alojamos en Cape Fox Lodge dos noches, comí algunas comidas en el comedor Heen Kahidi del lodge. El albergue está escondido en la ladera en el borde del Bosque Nacional Tongass y tiene vista a Ketchikan y al canal. Las comidas, creadas por el chef Lemerond y el chef Eddie Lopez, estuvieron especialmente bien preparadas y presentadas.
Mi primer almuerzo al llegar a Ketchikan fue en Heen Kahidi, y la comida marcó la pauta para mi nuevo amor por el halibut. Pedí el sándwich Alaskan Gold Rush, un delicado trozo de halibut frito cubierto con tocino confitado, queso provolone y mostaza con miel en un bollo de patata. Mi amigo pidió Halibut Gruyere, un sándwich similar, excepto que el pescado estaba a la parrilla y venía con salsa gruyere. Ambos fueron increíbles.
Los mariscos brillaron en cada comida. Teníamos huevos benedictinos de salmón para el desayuno una mañana y gambas al ajillo y vieiras a la sartén para la cena.
3. El famoso Keg and Chowder House de Annabelle
Otro restaurante del hotel, Annabelles, se encuentra dentro del histórico Gilmore Hotel. Debe probar la sopa de pescado ya que está en su nombre y se dice que es la mejor sopa de mariscos en Alaska. Hay dos opciones para comer en Annabelles. En el lado izquierdo del edificio, puede sentarse en un bar estilo taberna y ordenar de un periódico de 1927 que parece antiguo, ese es el menú (y puede llevárselo como recuerdo). O siéntese en el lado derecho para disfrutar de un ambiente elegante con un menú tradicional. Ambos menús tienen las mismas opciones; es solo una cuestión de en qué ambiente eliges cenar.
La famosa sopa de mariscos tiene una mezcla de vieiras, halibut y salmón, agregada a papas, tomates, apio, cebolla y una variedad de hierbas hervidas que se terminan con mitad y mitad. O elija las sopas de almejas o salmón ahumado. Además de la sopa de pescado, otras especialidades incluyen almejas salteadas en una salsa de hierbas, ajo y vino blanco, macarrones con queso y cangrejo, gambas o un halibut con miga de queso azul, todos son ricos, decadentes y satisfactorios.
4. Casa de pescado de Alaska
El Alaska Fish House frente al mar es conocido por su cangrejo Dungeness, pan de maíz con salmón ahumado y otra deliciosa encarnación de sopa de salmón ahumado. Las sopas de pescado son populares en todos los restaurantes, las temperaturas más frescas y la atmósfera de la selva tropical se prestan bien para un tazón de sopa caliente en cualquier época del año.
Alaska Fish House es más un establecimiento tipo choza de cangrejos, así que busque abundantes porciones de tacos de pescado, pescado y papas fritas, hamburguesas de pescado y hamburguesas.
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5. 108 Tap House y hamburguesería
108 Tap House, la incorporación culinaria más reciente de Ketchikan, agrega estilo a la escena gastronómica. No es un restaurante de mariscos, pero es una comida que no querrá perderse. Las hamburguesas trituradas se preparan frente a usted y se sirven junto con cócteles artesanales preparados con toques especiales, como una rodaja de limón deshidratada de la casa. La poutine, la cuajada de queso y las papas fritas con hummus también tienen mucho sabor y estilo.
Pedí la hamburguesa 108, una hamburguesa envuelta en tocino con queso Beechers Flagship, cebollas caramelizadas, lechuga con mantequilla, tomates y pepinillos caseros. Era enorme y una de las mejores hamburguesas que he probado.
Los cócteles son tan elegantes como el interior rediseñado, e incorporan licores con infusión de té y café en bebidas como el Earl Grey Old Fashion con bourbon con infusión de Earl Grey 108, jarabe simple, amargos, vermú dulce y naranja cereza deshidratada. The Smoked Boulevardier es una presentación espectacular de whisky de centeno Whistle Pig, vermú dulce, Campari y una rodaja de naranja cubierta con una burbuja de humo.
6. Tour El sabor de Ketchikan
Para probar una variedad de platos, tome el tour Taste of Ketchikan. Esta visita guiada comienza a lo largo del paseo costero del centro de la ciudad mientras el guía señala las obras de arte y los artistas de la región. En el borde del notorio distrito rojo de Ketchikan en Creek Street, el recorrido termina en New York Cafe en un comedor privado donde el chef prepara varios platos, todos centrados en la pesca del día.
La copropietaria de My Alaska Tours, Shauna Lee, dijo: El chef sale y explica cada plato y siempre es la pesca del día. Entonces los invitados aprenden, este es el barco de pesca en el que fue atrapado. Estos son los pescadores que lo pescaron. Y así es como se ve un halibut. El chef también explicará todos los aspectos del pescado en particular.
7. Café de Nueva York
Puede pasar por New York Cafe sin unirse a un recorrido para disfrutar de mariscos locales frescos y cocina estadounidense y mediterránea con opciones vegetarianas a su propio ritmo.
Consejo profesional
Cuando busque alimentos de origen local, además de mariscos, encontrará muchos renos, cerveza y licores locales, jarabe de abedul de Alaska, miel de fireweed, salmonberries y arándanos en Ketchican. Incluso hay un festival de arándanos cada agosto para celebrar la amada fruta.
