Cuando me mudé por primera vez de Rhode Island al norte del estado de Nueva York, me detuve en una panadería local, me acerqué a la caja registradora y pedí alegremente pizza para fiestas. El hombre con delantal detrás del mostrador se inclinó hacia adelante con una mirada burlona. Me pidió que repitiera mi petición. Ante su expresión en blanco, le expliqué: ¿Sabes, del tipo que tiene una corteza medianamente gruesa cubierta con salsa de tomate a temperatura ambiente y una pizca de queso parmesano? ¿De los que se hornean en un molde rectangular y se cortan en tiras?
¡Oh, te refieres a la pizza de Rhode Island! él dijo.
En los 20 y tantos años que viví en Rhode Island, nunca me había dado cuenta de que los alimentos con los que había crecido se consideraban rarezas para las personas en otros estados. De hecho, muchas de mis golosinas favoritas, desde perritos calientes de la infancia cubiertos con carne molida y cebollas, galletas crujientes con el sabroso toque de hinojo y pimienta negra, limonada helada salpicada con trozos de cáscara de cítricos congelada, cosas que podía encontrar prácticamente en todos los rincones de la Ocean State, se consideraban totalmente extranjeros más allá de las fronteras estatales.
Incluso hoy en día, a menudo me encuentro añorando las excentricidades gastronómicas de mi estado natal. He aprendido a hacer unas cuantas en casa, pero afrontémoslo: simplemente no son lo mismo que cuando las compro en una choza al borde de la carretera con el olor permanente de papas fritas, o en una tienda de delicatessen oscura y malhumorada donde el personal bromea en italiano. con los habituales sentados en taburetes giratorios frente a un mostrador de fórmica de alrededor de 1960. ¿La solución? Visitas frecuentes, donde me lleno de favoritos como estos.
Pasteles de almejas Iggys
1. Pasteles de almejas
Este es quizás el rey de los alimentos exclusivos de Rhode Island. Sí, puede encontrar una versión más pequeña y más densa en el vecino Massachusetts, y una toma en forma de disco de hockey en toda la costa de Maine. Habiéndolos probado tanto cerca como lejos de mi estado natal, puedo decir inequívocamente: si no estás comiendo el pastel de almejas de Rhode Island, no estás comiendo el verdadero pastel de almejas.
No es un pastel en absoluto, este humilde buñuelo se hace mezclando una masa de harina, agua, polvo de hornear, sal, almejas frescas picadas y jugo de almejas. Algunos restaurantes y chozas de almejas también agregan su propia mezcla patentada de especias, o un poco de azúcar o cerveza. La masa se coloca con un cucharón o con una pistola de masa en un baño de aceite caliente, donde desarrolla su mezcla mágica de cáscara crujiente y un interior tierno y apelmazado.
He aprendido a hacer tortas de almejas en casa y están bastante buenas. No tan bueno, eso sí, como los hechos por los estados muchos clam shacks, que se saborean mejor directamente de una bolsa de papel grasienta, y sin salsas ni aderezos. Puede encontrar pasteles de almejas, desde buenos hasta excelentes, en todo Rhode Island. Pero mis favoritos son de Iggys Doughboys & Chowder House en Oakland Beach, Aunt Carries en Narragansett (abierto de abril a septiembre) y Dune Brothers en Providence.
Nota del editor: puede leer más sobre los pasteles de almejas en el artículo de Robins Rhode Island Clam Cake Crawl: 8 Best Stops .
Ezume Imágenes / Shutterstock.com
2. Rellenos
Otra comida especial de Rhode Island con almejas, los rellenos elevan el quahog, la especie de almeja nativa más famosa del estado, con una sabrosa mezcla de hierbas y empanizado. Las almejas se cuecen ligeramente al vapor, y su carne se retira y se corta en cubitos. Luego, la carne de almeja se mezcla con galletas Ritz trituradas, apio y cebolla picados y queso parmesano rallado. Se sazona con salsa Worcestershire, jugo de limón, mantequilla derretida y hierbas. Algunos chefs agregan tocino o jalapeños a la mezcla para darle más sabor. Las conchas de quahog vacías se rellenan con la mezcla y se hornean hasta que estén doradas y crujientes por encima.
A algunas personas les gusta rociar más mantequilla derretida sobre sus rellenos. Prefiero exprimir un poco de jugo de limón encima y luego comer.
Los rellenos están ampliamente disponibles en los restaurantes de Rhode Island, especialmente en los lugares enfocados en mariscos. Mis mejores opciones incluyen Champlins Seafood Deck en Narragansett, Amarals Fish and Chips en Warren y Anthonys Seafood en Middletown.
3. Ensalada De Caracol
También llamada scungilli, su nombre napolitano, la ensalada de caracol es una mezcla fría y marinada de caracol del Atlántico picado o en rodajas (caracoles de mar), hierbas y verduras. La textura es algo similar a un calamar marinado a la parrilla, pero el sabor del caracol es un poco más dulce. Este es otro de esos platos que puedes encontrar en otras partes del noreste, pero nunca es tan bueno como el que se vende en Rhode Island (Nueva Jersey está en segundo lugar).
Un pilar de la Fiesta de los Siete Peces de Nochebuena italoamericana, la ensalada de caracol se prepara hirviendo la carne del caracol y luego marinándola en una mezcla de aceite de oliva, apio, cebolla, ajo y especias. Este paso es esencial; el adobo es lo que le da a la carne su ternura. Muchas recetas tradicionales usan vinagre como ácido en su adobo. Mi padre cree que el vinagre endurece los caracoles y en su lugar usa jugo de limón.
La receta se sirve a temperatura ambiente. También se puede servir frío, aproximadamente media hora después de sacarlo de la nevera. La refrigeración hace que el aceite se congele, por lo que permitir que el plato se asiente a temperatura ambiente lo mitiga.
La ensalada de caracol es un aperitivo en una variedad de restaurantes. Pruébelo en Pauly Pentas Gourmet Italian Deli en North Providence, Johnas Italian Restaurant en Johnston y Andinos Italian Restaurant en Providence.
Galletas de pimienta (Crédito de la foto: George Madour / Helaneys Bakery)
4. Galletas de pimiento
Si bien a veces quedan eclipsados por el bizcocho de vino, otro refrigerio sabroso tan apreciado en Rhode Island que algunos panaderos han pedido disposiciones legales especiales para poder prepararlos en mayores cantidades, el bizcocho de pimienta sigue siendo el favorito en mi casa. Esta importación italiana crujiente tiene tanta demanda aquí que si hago un viaje a Rhode Island sin recoger al menos algunas bolsas, mi esposo me mirará de soslayo durante días.
Esta lista de ingredientes de la humilde harina de bizcocho de pimienta, agua, aceite de oliva, pimienta negra y semillas de hinojo puede no parecer algo del otro mundo. Pero la magia sucede al torcer largos troncos de masa en círculos trenzados y luego hornearlos hasta que estén dorados y firmes. Una galleta suave y masticable no es una verdadera galleta de pimienta. Debe tener un chasquido satisfactorio y una sabrosa explosión de hinojo y pimienta.
Helaneys es la actual campeona de la galleta de pimiento. Se venden en muchas tiendas en todo el estado, incluida la excelente franquicia independiente Daves Fresh Marketplace, y también en línea.
Consejo profesional: muchas de las especialidades italoamericanas de Rhode Island se pueden encontrar en Federal Hill. Este barrio ha sido históricamente el hogar de una variedad de inmigrantes, y los italianos le pusieron un sello distintivo que ha perdurado hasta el día de hoy. Además de ensalada de caracol, bizcochos de pimiento y bizcochos de vino (primo de los bizcochos de pimiento infundidos con vino), encontrará todo tipo de pastas importadas, aceite de oliva, vinagre, vino y embutidos, además de comidas preparadas. No se pierda la pastelería y las galletas, desde zeppole hasta sfogliatelle y pignoli.
5. Jarabe de café autócrata
Omnipresente en las tiendas de comestibles cuando yo era niño, Autocrat Coffee Syrup se ha vendido en Rhode Island durante más de cien años. Era un placer casi diario en nuestra casa, con un par de cucharadas revueltas en un vaso de leche fría o, si nos sentíamos realmente decadentes, rociado sobre un tazón de helado o batido en un batido.
No estábamos solos. El café con leche es la bebida oficial del estado de Rhode Island, por votación de la legislatura estatal en 1993. La versión de batido también se conoce como gabinete, supuestamente porque el hombre que preparó la bebida por primera vez mantuvo su licuadora en un gabinete de cocina. Durante años, nosotros, los habitantes de Rhode Island, pedíamos gabinetes en cafeterías y heladerías fuera del estado. En lugar de un batido, obtuvimos muchas cejas levantadas como se conmemora en el famoso molinillo del ilustrador Don Bosquet y una caricatura del gabinete (el molinillo es Rhode Island-ese para un sándwich submarino).
No hay nada nutricionalmente redentor en el jarabe de café; su lista de ingredientes incluye muchos no-nos, como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y el color caramelo. Y, sin embargo, todavía guardo una botella en mi nevera. Es tan sabroso.
Hay otras marcas de jarabe de café en el mercado en estos días, pero los habitantes de Rhode Island son leales a Autocrat. La mayoría de las tiendas de comestibles, como Shaws, venden el jarabe. También puedes comprarlo en línea.
DePetrillos Pizza and Bakery (Crédito de la foto: Jordan Smith)
6. Pizza de fiesta
Conocido por una amplia variedad de apodos pizza de panadería, pizza de tiras y pastel de tomate, por nombrar algunos, este favorito de Rhode Island es un descendiente de sfincione, una comida callejera que se vende en Sicilia. Se encuentra, en iteraciones ligeramente diferentes, en varios otros estados del noreste con un gran porcentaje de inmigrantes italianos y sus descendientes.
La pizza se hace estirando la masa hasta los bordes de un molde rectangular, cubriéndola con salsa de tomate con hierbas y una pizca de parmesano rallado o pecorino romano, y horneándola hasta que la corteza se dore. Se deja enfriar antes de servir; la pizza de fiesta siempre se sirve a temperatura ambiente. La corteza es medianamente gruesa y algo así como focaccia, con un exterior crujiente y una parte superior masticable, parecida al pan. La salsa también se inclina hacia el lado más espeso y tiene una dulzura suave.
La pizza para fiestas se vende casi exclusivamente en panaderías italianas, en lugar de pizzerías. En mi opinión, DePetrillos, que tiene varios locales, es el mejor. D. Palmieris en Johnston y Antonios Bakery en Warwick también hacen deliciosas versiones.
IMÁGENES FOTOGRÁFICAS DE LEE SNIDER / Shutterstock.com
7. Limonada Dels
Muy imitado pero nunca duplicado, Dels es una delicia dulce y fangosa. Si bien no hay nada especialmente mágico en el hielo picado, el jugo de limón, la cáscara de limón y el azúcar, la forma en que todo se combina hace que la limonada helada de Dels sea la bebida por excelencia de Rhode Island. (Lo siento, jarabe de café autócrata).
La compañía ha dicho que la receta original se remonta a Nápoles en la década de 1840, cuando el bisabuelo de los fundadores combinó nieve con azúcar y jugo de limón para vender en el mercado local. Su hijo trajo la receta con él a los Estados Unidos a principios del siglo XIX. Su hijo, Angelo DeLucia, diseñó una máquina que podía reproducir la helada sin nieve. Un negocio legendario nació como un puesto al borde de la carretera en Cranston. Ahora puede encontrar puestos y camiones de Dels en todo el estado en las estaciones más cálidas, vendiendo la receta original de limón más una variedad de sabores afrutados de verano, como sandía y cereza.
Consejo profesional: ahora que mis gustos son más adultos, encuentro que Dels es demasiado dulce en su forma natural. Pero por eso se inventó el vodka. Vierta dos dedos en un vaso alto, llénelo con limonada congelada, revuelva y tome un sorbo. La perfección de las bebidas para climas cálidos.
Otras lecturas:
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- Tortas De Almejas.
- Rellenos.
- Sopa de almejas de Rhode Island.
- Salchichas Calientes.
- Café con leche.
- Tiras de pizza.
- Johnnycakes.
¿Cuál es la comida nacional de Rhode Island?
Lista de alimentos estatales de EE. UU.
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|---|---|---|
| Rhode Island | fruta del estado | Manzana verde de Rhode Island |
| aperitivo de estado | Calamares | |
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| Bocadillos estatales | maní hervido |
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- Galletas de pimiento.
- Jarabe de café autócrata.
- Pizza de fiesta.
- Limonada de Del.
¿Cuáles son algunos productos especiales hechos en Rhode Island?
Helado
- Leche de café autócrata.
- Autocrat Café Leche y Galletas.
- Ventisca del '78.
- Helado de limón Del's.
- Vainilla de playa de piedra lunar.
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