Antes de entrar en nuestra receta de weisswurst, tomemos un tiempo para comprender realmente qué es esta receta y su impacto cultural. Weisswurst, o salchicha blanca, es una especialidad de Baviera.
Son salchichas cortas y de color blanco grisáceo que se elaboran mezclando carne de ternera finamente picada y lomo de ternera en un robot de cocina o picadora de carne.
A continuación, la mezcla de la salchicha blanca se embute en tripas de cerdo con una embutidora. Los condimentos que normalmente se usan para hacer salchichas weisswurst incluyen perejil, cebolla, nuez moscada, cardamomo, maza, jengibre y limón fresco. Tienen un bocado firme pero rebotante y una textura con un sabor muy suave.
La historia de Weisswurst
Weisswurst fue creado en Munich por un carnicero llamado Sepp Moser en 1857. Trabajaba en la cocina del restaurante Zumewigen Licht, ubicado al lado de su carnicería. La piel gruesa de la salchicha se usaba para hacer las salchichas tradicionales que siempre hacía. Sin embargo, el huésped del restaurante no quería esperar mucho tiempo para su comida.
Entonces, usó la piel delgada que tenía para rellenar las salchichas restantes, temiendo que se partieran. En lugar de freír las salchichas, las calentó en una olla con agua tibia con sal durante diez minutos.
La receta original contenía carne magra de ternera, tocino, hierbas y especias. Agregó algo de frescura con la adición de limón y perejil.
Cómo comer salchichas Weisswurst
Weisswurst a menudo se sirve caliente. Como ya vienen precocidas, simplemente hay que recalentar lentamente la butifarra blanca en una olla con agua caliente con sal. Se tarda unos diez minutos en calentar la salchicha por completo.
El agua caliente que use debe permanecer alrededor de los 70 grados y no debe permitir que el agua hierva. Si el agua hierve, la envoltura de la salchicha puede partirse o romperse, y esto puede afectar potencialmente el sabor general de la salchicha blanca.
Cuando sea el momento de comer la salchicha, corte la punta y succione la salchicha para sacarla de su envoltura. También puede optar por hacer un corte largo en la salchicha y separarla de la envoltura de la salchicha con los dedos o con un cuchillo y un tenedor.
Qué servir con Weisswurst
Descubrirá que su weisswurst se sirve mejor en una sopera en su propia agua de cocción. Se come mejor cuando se acompaña de un pretzel suave, mostaza dulce y medio litro de Hefeweizen. Esta es una cerveza ligera de trigo que los alemanes dicen que es buena para la digestión. Cualquier otra cerveza bávara también combinará bien con este plato.
Weisswurst también se puede hacer con chucrut, repollo rojo y puré de papas o ensalada de papas, y cebolla estofada con cerveza si está buscando una verdadera comida reconfortante casera.
¿Cuál es la vida útil de Weisswurst?
Weisswurst se mantendrá hasta una semana en el refrigerador si se almacena en su empaque original sellado al vacío si lo compró en la tienda. Si prepara la salchicha weisswurst usted mismo, la salchicha fresca sin cocinar se puede almacenar en el refrigerador durante uno o dos días. La salchicha cocida se puede mantener refrigerada durante tres o cuatro días.
Receta de Salchicha Weisswurst
Aquí hay una receta fácil de seguir cuando quieras hacer tu propia salchicha fresca en casa.
Ingredientes
- 5 libras. estofado de carne de ternera
- 1 onza. semilla de mostaza molida
- 5 libras. lomo magro de cerdo
- 1 cucharada. pimienta blanca molida
- 3 1/2 onzas leche en polvo sin grasa
- 1 cucharadita semillas de apio molidas
- 3 1/2 onzas sal
- 1 cucharadita Mazo
- 3 1/2 onzas concentrado de proteina de soja
- 1 onza. dextrosa en polvo
- 1 cucharadita cebolla en polvo
- 1 cuarto agua helada o hielo picado
- 1 cucharadita perejil seco
Direcciones
Moler la carne a través de una placa de molienda de 1/4 o 3/8. Agregue todos los ingredientes excepto el agua y mezcle bien hasta que se distribuya uniformemente.
Coloque la mezcla de carne en el procesador de alimentos agregando el agua a medida que avanza. Esto ayudará a emulsionar la carne.
Rellene la carne de salchicha en una tripa de cerdo de 32-35 mm y forme de 5 a 6 enlaces. Coloque en agua a 160 grados F y cocine hasta alcanzar una temperatura interna de 170 grados F. Luego rocíe la salchicha con agua fría hasta que la temperatura interna baje a 75 grados F. Colóquela en una hielera durante la noche antes de usarla.
Fríe estos mocosos hasta que se doren. Para una capa delicada y crujiente, cubra las salchichas con leche durante 10 minutos, luego cubra las salchichas con harina. Dorar la salchicha en una sartén con aceite vegetal.
Sirva con pan alemán o un panecillo crujiente y mostaza picante, mostaza dulce o salsa de rábano picante.
¡Disfrutar!
Conclusión
El Weisswurst es una excelente manera de disfrutar la salchicha como plato principal junto con guarniciones y cerveza u otras bebidas. Aunque se necesita algo de tiempo y esfuerzo para prepararlo, todo vale la pena.
Preguntas frecuentes sobre salchichas Weisswurst
Aún así, ¿tiene preguntas sobre esta deliciosa salchicha blanca? Siga leyendo para obtener respuestas a algunas de las preguntas más frecuentes sobre weisswurst.
¿Se puede comer la piel de weisswurst?
Nunca se debe comer la piel de su salchicha weisswurst. La mayoría de las salchichas en Alemania se pueden comer enteras, con piel y todo, pero la weisswurst se debe quitar cuidadosamente de la piel antes de consumirla. La piel de la salchicha blanca es mucho más fina que la de otras salchichas alemanas tradicionales.
¿Cuál es la diferencia entre weisswurst y bratwurst?
Bratwurst es una salchicha principalmente de cerdo, mientras que Weisswurst es una salchicha principalmente de ternera originaria de Munich. También es una especialidad de Baviera que sabe mucho mejor de lo que parece.
¿Cómo saber si la salchicha alemana está cocida?
Para saber si su salchicha weisswurst está cocida después de calentarla en agua con sal, puede insertar un termómetro para carne para verificar la temperatura. Su temperatura interna debe alcanzar los 170 grados Fahrenheit.
¿Cuál es la mejor salchicha alemana para asar a la parrilla?
Bratwurst y knockwurst son las mejores salchichas para asar a la parrilla porque tienen una piel mucho más gruesa. Weisswurst solo debe calentarse en agua caliente que no esté hirviendo o freírse suavemente. El alto calor de una parrilla podría hacer que la envoltura de la salchicha se rompa.
¿Debo tener una picadora de carne?
Si bien no es necesario comprar una picadora de carne, puede ayudarlo a ahorrar tiempo y esfuerzo. Si tiene un cuchillo de cocina, incluso si sus cortes son desiguales, la segunda etapa de mezcla ayudará a garantizar que todo se distribuya de manera uniforme.
¿Puedes congelar salchichas weisswurst?
Sí, pero debe cocinarse primero. Luego se puede congelar hasta por dos meses antes de cocinar.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar salchichas weisswurst?
Weisswurst nunca debe calentarse en el microondas ni recalentarse en agua hirviendo. La mejor manera de recalentar salchichas weisswurst es en una sartén con una pequeña cantidad de agua, lo suficiente para cubrir el fondo. Tape la sartén y caliente lentamente a fuego lento hasta que la salchicha esté completamente caliente.
¿Qué lo hace especial?
Weiwrst es una salchicha salada con infusión de perejil hecha con carne de cerdo y ternera. Las salchichas son bastante sabrosas gracias a la salinidad del perejil y la riqueza que aporta el tocino. Weiwrst tiene una cualidad poco común en el sentido de que ni siquiera se puede comer sin sus tripas de cerdo.
Las tripas del Wiener schnitzel, por ejemplo, se pueden usar para extraer una variedad de sabores. Así es como exprimes la salchicha en Weisswurst; tiene muchas variantes de extracción de la tripa. WURST se come con frecuencia con mostaza, especialmente si es una combinación de mostaza blanca.
¿Qué otra carne se le puede agregar a la weisswurst?
Weisswurst se puede hacer con una variedad de carnes, que incluyen ternera, grasa de cerdo, piel de cerdo, panceta de cerdo y lomo de cerdo, pero la receta básica es simplemente una combinación de ternera y tocino. Puede mezclar grasa de cerdo y piel de cerdo molida y agregar ralladura de limón, perejil fresco y una pizca de cardamomo recién rallado a la mezcla de cerdo.
¿Necesitas cocinar Weisswurst?
Weisswurst debe cocinarse antes de comerse. Se puede hervir, freír o asar a la parrilla.
¿Cómo se inventó?
Algunos mitos afirman que aparecieron en 1857, siguiendo al dueño de un restaurante que vendió el suyo por $8,000 y le pidió a un aprendiz que adquiriera la caja. Creo que esto es lo que estas personas usarán en su lugar. En cambio, se calentaron con agua. Ha sido así durante bastante tiempo.
Sin embargo, después de que se tomó una fotografía de su consumo a fines del siglo XIX, parece que la Weiwurst se originó más tarde. Es probable que el plato típico de mayo esté especiado. Hay muchas versiones especiadas diferentes disponibles. Durante varios años, el Oktoberfest se convirtió en un producto de culto mundial en las ciudades alemanas.
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¿Por qué no te comes la piel de Weisswurst?
La regla más importante es nunca comer la piel de Weisswurst. A diferencia de otras salchichas, como la Bratwurst, la piel no se debe comer porque es masticable y arruina el sabor. ¿Qué comes con eso? Tradicionalmente, Weisswurst se come con pretzels y mostaza dulce.
¿Cómo comen los alemanes Weisswurst?
La salchicha Weisswurst se sirve en una sopera, en su propia agua de cocción, y debe consumirse siempre con tres acompañamientos: pretzels tiernos, mostaza dulce (para untar sobre la galleta salada y no sobre la salchicha), y medio litro de Hefeweizen, el ligero cerveza de trigo que los alemanes insisten en que es buena para la digestión, incluso cuando se bebe antes
¿Cómo se cocina la Weisswurst?
¿Cómo cocino Weisswurst? Weisswurst debe disfrutarse caliente. Se puede cocinar en agua hirviendo a fuego lento durante 10 minutos oa la plancha. También es aceptable freír en sartén.
¿Cómo se cocinan las salchichas Weisswurst?
Trae una olla de agua a hervir. Deje caer la Weisswurst, baje el fuego y cocine a fuego lento. Después de unos 10 minutos, retire la salchicha Weisswurst, retire las tripas y sirva de inmediato.
¿Por qué no te comes la piel de Weisswurst?
La regla más importante es nunca comer la piel de Weisswurst. A diferencia de otras salchichas, como la Bratwurst, la piel no se debe comer porque es masticable y arruina el sabor. ¿Qué comes con eso? Tradicionalmente, Weisswurst se come con pretzels y mostaza dulce.
¿Cómo comen los alemanes Weisswurst?
La salchicha Weisswurst se sirve en una sopera, en su propia agua de cocción, y debe consumirse siempre con tres acompañamientos: pretzels tiernos, mostaza dulce (para untar sobre la galleta salada y no sobre la salchicha), y medio litro de Hefeweizen, el ligero cerveza de trigo que los alemanes insisten en que es buena para la digestión, incluso cuando se bebe antes
¿Cómo se cocina la Weisswurst?
¿Cómo cocino Weisswurst? Weisswurst debe disfrutarse caliente. Se puede cocinar en agua hirviendo a fuego lento durante 10 minutos oa la plancha. También es aceptable freír en sartén.
¿Cómo se cocinan las salchichas Weisswurst?
Trae una olla de agua a hervir. Deje caer la Weisswurst, baje el fuego y cocine a fuego lento. Después de unos 10 minutos, retire la salchicha Weisswurst, retire las tripas y sirva de inmediato.
