Uno de los mejores platos que jamás haya salido de Rusia tiene que ser el Kulebiaka. Al igual que los pasteles que verías en la comida británica contemporánea, un Coulibiac es un pastel de hojaldre relleno con una mezcla general de ingredientes.
Normalmente encontrarás salmón o esturión con un poco de arroz, cebolla, eneldo y champiñones. Las versiones contemporáneas de un Kulebiaka pueden sustituir el arroz por cuscús u otro almidón, mientras que también puedes encontrar increíbles versiones vegetarianas con repollo y papas.
La clave para hacer un buen Kulebiaka es tener una masa o pan firme pero hojaldrado que rodee el relleno.
Piensa en lo que verías encima de un pastel de pollo, y ese es el tipo de pastel que quieres tener para tu Kulebiaka. Si está en apuros, un hojaldre genérico de la tienda de comestibles también funcionaría para crear esta obra maestra culinaria rusa.
¿Qué es un Kulebiaka?
Salmon coulibiac de Theresa Power tiene licencia CC BY 2.0
Un kulebiaka es un plato bielorruso de arroz hervido, huevo batido y leche o nata. A menudo se sirve como postre o merienda y también se puede convertir en un plato salado agregando carne o verduras.
El kulebiaka es un plato clásico del país de Europa del Este de Bielorrusia. Es una mezcla de arroz, huevos y leche o crema, hervida en agua hasta que esté cocida. La receta de Kulebiaka es un dulce favorito para los niños; esta receta también es perfecta para adultos cuando se sirve con salsa de frutas como merienda. kulebiaka proviene de la palabra rusa para pastel.
Historia de Kulebiaka
La kulebiaka es un plato ruso que tiene una larga y rica historia. El plato es pescado, champiñones y arroz y suele estar envuelto en masa de hojaldre. La kulebiaka se menciona por primera vez en la literatura rusa en el siglo XVI y se consideraba un plato para la aristocracia. En el siglo XVIII, la kulebiaka se hizo popular entre el campesinado ruso. Hoy en día, la kulebiaka es un plato ruso clásico que disfrutan personas de todas las edades.
¿Cuáles son los ingredientes principales de Kulebiaka?
Kulebiaka es un plato ruso que se prepara con pescado y arroz. El pescado suele ser salvaje y el salmón desmenuzado suele hervirse y mezclarse con el arroz. Luego, el plato se envuelve en masa de hojaldre, donde se retira el exceso de masa y se hornea.
El plato consiste principalmente en pescado asado con cebolla y perejil, jugo de limón, carne picada de zanahoria (o zanahoria finamente rallada) y pasta de tomate o salsa de tomate mezclada con el caldo.
¿Por qué es tan popular?
La kulebiaka es popular porque es un plato delicioso y fácil de preparar que pueden disfrutar personas de todas las edades. También es una excelente manera de usar las sobras, ya que puede agregar los ingredientes que desee.
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Diferentes tipos de Kulebiaka
2017 (Día 232, 20 de agosto): El coulibiac de salmón se incluye en nuestras recetas cuya lista de trabajo de tawalker está marcada con CC BY 2.0.
Hay muchas recetas deliciosas para Kulebiaka, y algunas vienen con varios rellenos. ¡Aquí hay cinco tipos para probar!
1. El clásico Grand Kulebiaka
Este tipo de pastel está hecho de carne de res, tocino o jamón, salchicha andouille de jamón tasso, repollo rallado, tomates cortados en cubitos y zanahorias hervidas a fuego lento en caldo hasta que estén tiernas; luego envuelto en un gran trozo de hojaldre.
2. Kulebiaka de cangrejo y gambas
Este tipo de pastel está hecho de carne de cangrejo, camarones, cebollas y apio salteados, pimientos rojos, ajo, vino blanco y crema, y luego se envuelve en un gran trozo de hojaldre.
3. Kulebiaka vegetal
Este tipo de pastel está hecho de verduras frescas variadas, como calabacín, calabaza amarilla, berenjena, champiñones y pimiento rojo, y luego se envuelve en una masa de hojaldre grande.
4. Pollo Kulebiaka
Este tipo de pastel está hecho de pechuga de pollo salteada, cebolla y apio, pimientos rojos, ajo, vino blanco y crema, luego se envuelve en una masa de hojaldre grande.
5. Salmón Kulebiaka
Este tipo de pastel está hecho de salmón salvaje recién capturado, eneldo fresco, jugo de limón, cebolla verde y alcaparras, y luego se envuelve en un gran trozo de hojaldre.
Es un coulibiac de salmón conocido como plato clásico elaborado con salmón y arroz cocido. Por lo general, se hornea en una cáscara de hojaldre y se puede servir como aperitivo o como plato principal. El coulibiac de salmón es una variación de la receta tradicional, elaborada con salmón salvaje de Alaska. Este plato es saludable, sabroso y fácil de preparar.
¿Cuáles son las mejores formas de servir a Kulebiaka?
Chicago Steak de Edsel L está marcado con CC BY-SA 2.0.
Hay muchas maneras de servir Kulebiaka, pero la forma más tradicional y popular es hornearla en el horno. También puedes freírlo, pero al hornearlo le da una buena costra y evita que se vuelva demasiado grasoso. Sirva Kulebiaka con crema agria, salsa de eneldo o simplemente disfrútelo solo.
Puedes llenar un Coulibiac con prácticamente cualquier cosa
Por supuesto, hemos discutido los rellenos tradicionales que encontrarías en un Kulebiaka, ¡pero puedes poner casi cualquier cosa allí y llamarlo sabroso!
Una de las versiones no tradicionales de este plato es lo que me gusta llamar Shepherds Kulebiaka. El relleno que creo es el relleno exacto que obtendrías con un Shepherds Pie [cordero, zanahorias, cebolla, guisantes, papas y un poco de perejil], con salsa y todo.
Pero luego se ve rodeado por la bondad escamosa de Kulebiakas. En lugar de usar arroz, el puré se pone debajo, no encima, del resto de los ingredientes.
Una de las variaciones únicas que los rusos y los franceses han tomado con este plato es usar vesiga como proteína principal del plato. Vesiga es la médula espinal del esturión que se ha extraído en una pieza larga.
¡La vesiga se seca y parece una cinta larga y gelatinosa antes de prepararla! Se consideraba un ingrediente de clase alta cuando su uso era popular, pero hoy en día es casi imposible localizar este ingrediente.
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Para un toque adicional, considere los huevos duros
Así es, el Kulebiaka tradicional también incluye huevos duros como parte del plato. En muchos sentidos, es la mejor comida de sobras para una fría noche de invierno rusa cuando necesitas ahorrar algo de dinero.
Mezcle la harina en una masa, tome las sobras que tenga que no quiera estropear, envuélvalas con esa masa y luego hornee hasta que tenga un sabor maravillosamente bueno. Dore el pan rociándolo con un poco de mantequilla periódicamente durante el proceso de cocción, ¡y obtendrá una delicia culinaria!
Si planeas ver la cobertura de los Juegos Olímpicos de Invierno de 2014 desde Sochi, ¿por qué no intentas hacer una Kulebiaka y completar la experiencia? ¡Únete a la diversión y mira lo que come el mundo!
¡Sabes que es bueno si los franceses lo roban!
Coulibiac de Karoline
Los franceses, que llaman a este plato Coulibiac, descubrieron que estos pasteles de pescado calientes rusos eran una excelente idea. Tan buenos que también los tomarían como parte de su cocina. Muchos acreditan al famoso chef francés Auguste Escoffier como el que trajo estos pasteles a Francia.
Esta es una receta clásica de coulibiac de salmón hecha en un kulebiaka, un pastel tradicional ruso.
¡Su libro de cocina más famoso incluso incluye varias recetas de Kulebiaka!
Lo que es diferente de la versión francesa de este plato es el nivel de mantequilla que se usa para crearlo. Para garantizar que el Coulibiac se cocine correctamente, se colocan orificios de ventilación en lugares estratégicos alrededor de la parte superior del pastel.
¡Entonces pondrías una generosa losa de mantequilla en cada uno de esos orificios de ventilación para obstruir las arterias de los pasteles mientras se cocina! También se han usado otras salsas, sobre todo la holandesa, pero seamos honestos, el pescado con mantequilla con arroz y hierbas es una combinación ganadora.
Cómo cocinar Kulebiaka
Coulibiac de underglaze
Receta Kulebiaka Para La Pastelería
Ingredientes
- 1 hoja de hojaldre
- 1 huevo
- 1/4 taza de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de queso rallado
- 1/4 taza de jamón picado
- 1/4 taza de salmón cocido cortado en cubitos
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de eneldo seco
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 taza de crema agria
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones
Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
Enrolle la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una lámina de 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor. Recorte incluso con el borde de la sartén. En un tazón pequeño, mezcle y agregue el huevo batido, la leche y la mantequilla; pincelar sobre la masa. Espolvorear con sal.
Combine el queso, el jamón, el salmón, la cebolla, el ajo, el eneldo y la pimienta; esparcir sobre la masa. Enrolle estilo gelatina, comenzando con un lado largo. Cortar en 12 rebanadas. Coloque en una bandeja para hornear preparada.
Hornea durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Enfriar un poco sobre una rejilla.
Receta de Kulebiaka para el relleno
Ingredientes
- 1.5 libras de salmón deshuesado y sin piel
- 1/2 libra de mantequilla
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 3 tazas de leche
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- sal y pimienta negra al gusto
- 1/4 lb. de champiñones frescos, rebanados
- 1/4 libra de camarones cocidos, pelados y desvenados
- 1/4 libra de carne de cangrejo
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
Instrucciones
Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrase una fuente para hornear de 139 pulgadas.
En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina hasta que quede suave. Poco a poco agregue la leche, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese y hierva. Agregue el queso parmesano, el eneldo, la sal, la pimienta negra recién molida, los champiñones, los camarones, la carne de cangrejo, el vino y el aceite de oliva. Vierta la mezcla en la fuente para hornear preparada.
4Hornee por 25 minutos o hasta que esté burbujeante. Agrega la cebolla y el ajo; hornee por 10 minutos adicionales o hasta que la cebolla esté tierna.
Sirva sobre pasta cocida, arroz o puré de papas.
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Preguntas más frecuentes
¿Qué es Kulebiaka?
Kulebiaka es un plato ruso elaborado con una lámina de hojaldre rellena de pescado, champiñones, gambas y carne de cangrejo.
¿Puedo hacer este plato con anticipación?
Sí tu puedes. El plato se puede preparar hasta con dos días de antelación y guardar en el frigorífico. También puede congelarlo hasta por dos meses.
¿Qué tipo de pescado puedo usar para el relleno?
Puedes usar cualquier tipo de pescado que te guste. Sin embargo, es mejor un pescado más firme, para que no se deshaga al hornearlo. El salmón o la trucha funcionan bien.
¿Dónde se origina Coulibiac y qué es?
Coulibiac es un plato ruso que se origina de la palabra kulebiaka, que significa un gran pastel de pescado.
Se prepara con varios rellenos, como salmón, carne de cangrejo o esturión, y suele servirse con una salsa cremosa. Coulibiac se considera un plato ruso clásico y es una opción popular para ocasiones especiales.
¿Quién inventó el Coulibiac?
En general, se cree que el plato homónimo es un príncipe ruso llamado Nicholas Orloff, que vivió en Rusia y París desde finales del siglo XVIII hasta gran parte del XIX. El príncipe Orloff fue asesinado en 1831 por un agente enviado por el zar Nicolás I.
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¿Dónde se origina Coulibiac y qué es?
Coulibiac
| Escribe | pirog |
|---|---|
| Lugar de origen | Rusia |
| Ingredientes principales | Salmón o esturión, arroz o trigo sarraceno, huevos duros, champiñones, cebolla y eneldo |
| Medios: Coulibiac |
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¿Qué significa Coulibiac en francés?
/ ku libˈyɑk / RESPUESTA FONÉTICA. �� Nivel Universitario. sustantivo Cocina franco-rusa. un pastel de pescado generalmente elaborado con salmón o esturión combinado con trigo sarraceno, huevos duros, champiñones, cebolletas, vino, hierbas y especias, y servido en un brioche o en una masa de hojaldre.
A que temperatura hornear hojaldre
Hornee en un horno precalentado de al menos 400 grados F (200 grados C) para obtener la máxima hojaldre de su hojaldre.
¿De dónde es originario el salmón en croute?
Respuestas: Salmon en Croute = croute es "corteza" en francés. Entonces, significa salmón en una costra. En Croute es un término francés que describe un alimento horneado (envuelto en masa de hojaldre). Este es un plato clásico francés que, cuando se traduce, croute significa corteza.
¿Dónde se origina Coulibiac y qué es?
Coulibiac
| Escribe | pirog |
|---|---|
| Lugar de origen | Rusia |
| Ingredientes principales | Salmón o esturión, arroz o trigo sarraceno, huevos duros, champiñones, cebolla y eneldo |
| Medios: Coulibiac |
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¿Qué significa Coulibiac en francés?
/ ku libˈyɑk / RESPUESTA FONÉTICA. �� Nivel Universitario. sustantivo Cocina franco-rusa. un pastel de pescado generalmente elaborado con salmón o esturión combinado con trigo sarraceno, huevos duros, champiñones, cebolletas, vino, hierbas y especias, y servido en un brioche o en una masa de hojaldre.
A que temperatura hornear hojaldre
Hornee en un horno precalentado de al menos 400 grados F (200 grados C) para obtener la máxima hojaldre de su hojaldre.
¿De dónde es originario el salmón en croute?
Respuestas: Salmon en Croute = croute es "corteza" en francés. Entonces, significa salmón en una costra. En Croute es un término francés que describe un alimento horneado (envuelto en masa de hojaldre). Este es un plato clásico francés que, cuando se traduce, croute significa corteza.
