La barbacoa es una tradición estadounidense consagrada por el tiempo, ya sea abreviada, con guión (Bar-B-Cue) o deletreada (barbacoa), ¡no es el gran idioma inglés! La forma en que se prepara y cocina la carne de un lugar a otro es tan diversa como su ortografía, quizás más.
Estas regiones de barbacoa son excelentes a su manera: Memphis es conocida por las costillas de cerdo cocinadas a fuego lento y lento, ya sea con un adobo seco o una buena salsa; Kansas City endulza el trato con una gran dosis de azúcar moreno en sus aliños y salsas; Los tejanos dejan que los sabores naturales hablen, sirviendo solo carne ahumada, sin salsa.
Con suerte, esta lista de las parrillas favoritas de nuestros lectores le brindará inspiración para su próxima comida, y tal vez incluso un viaje o dos a una de estas excelentes ciudades de barbacoa. ¡Coge unas servilletas porque se te va a hacer la boca agua!
Cortesía de Cackle & Oink BBQ
1. Barbacoa Cackle & Oink (Ganador)
sherman, texas
Encontrará Cackle & Oink BBQ en Sherman, Texas, a poco más de una hora al noreste de Dallas. Como afirma con orgullo su sitio web, ¡Cackle & Oink es Cookin Butt & Takin Names! Nuestros lectores seguramente tienen su nombre, votándolos como el ganador de Best Of Travel de este año como restaurante de barbacoa favorito en los EE. UU.
Sus carnes se sazonan tanto con adobos secos como con adobos que se elaboran en casa. Aaron, el Pitmaster residente, estudió técnicas de otros excelentes maestros de barbacoa de todas las principales regiones de barbacoa. Su combinación única de estilos crea una combinación de sabores verdaderamente distinta para sus comensales. Las costillitas son galardonadas, pero, sinceramente, no puedes equivocarte con ninguna de sus excelentes selecciones. Agregue un poco de pan de maíz con jalapeo a su pedido y se alegrará de haberlo hecho.
Qué pedir:
- Especialidad de la casa Costillitas
- Pan de Maíz con Jalapeo
Ciudad de New Braunfels, Texas (Crédito de la foto: Regan Bender / Shutterstock.com)
2. Barbacoa de negros
Nuevo Braunfels, Texas
Blacks Barbecue es propiedad de una familia y abrió por primera vez en Lockhart, Texas, en 1932. Se han expandido a tres ubicaciones adicionales en la región: Austin, San Marcos y, en particular, para esta lista, New Braunfels. Los tres puestos de avanzada están a 45 minutos del original.
Las carnes negras se recubren con un aliño sin gluten y se ahuman con leña a la perfección. Si bien la mayoría de los condimentos son naturalmente libres de gluten, los aliños preenvasados tienen el potencial de incluir rellenos que pueden no serlo. Elija entre pechuga, costillas de cerdo, pavo y pollo con cualquiera de sus increíbles guarniciones, incluidos Norma Jeans Pinto Beans y crema de maíz.
Qué pedir:
- Costillas gigantes de res una libra por costilla!
- Chorizo casero relleno a mano y ahumado a fuego lento
Nota del editor: si bien el aliño que se usa no contiene gluten, su salchicha casera sí contiene gluten y cualquier persona con alergia o intolerancia debe evitarla.
Sándwich Z-Man de Joes (Crédito de la foto: Sage Scott)
3. Joes Kansas City Bar-B-Que
ciudad de kansas, kansas
Desde el circuito de competencia hasta su primera ubicación física adjunta a una estación de servicio local, Joes Kansas City se cocinó tan lentamente como sus deliciosas carnes. Los propietarios Jeff y Joy Stehney no querían precipitarse en nada, y su paciencia y perseverancia han valido la pena.
Tienes que probar su especialidad: las puntas quemadas. Estas delicias del tamaño de un bocado provienen de los extremos más delgados de la pechuga que se retiran antes de cortarla para hacer sándwiches porque los extremos más delgados de la pechuga simplemente se cocinan más rápido que el resto de la carne y la queman. Los amantes de la pechuga pronto se dieron cuenta de lo deliciosas que eran estas sobras por sí solas, lo que generó una gran demanda. Entonces Joes perfeccionó el proceso, creando su plato estrella ¡consíguelos antes de que se acaben! O pruebe su sándwich de pechuga, llamado Z-Man, que está cubierto con provolone y aros de cebolla.
Qué pedir:
- ¡Extremos quemados mientras duren!
- El sándwich Z-Man
Rebanar pechuga en Franklin Barbecue (Crédito de la foto: Wyatt McSpadden)
4. Barbacoa Franklin
Austin, Texas
Franklin Barbecue se ha convertido en un alimento básico en la comunidad de Austin. Con humildes comienzos vendiendo pechuga en un remolque al borde de la carretera en 2009, el equipo formado por marido y mujer perfeccionó su oficio y Aaron (el marido) finalmente ganó el codiciado premio James Beard al mejor chef. Tanto el presidente Obama como el difunto Anthony Bourdain, así como las filas constantes afuera, han demostrado que este restaurante a la hora del almuerzo es una visita obligada.
La pechuga de res es, con mucho, la especialidad de Aarons, así que asegúrese de pedir una porción abundante para compartir. Pero haga espacio para su cerdo desmenuzado, costillas y salchichas de queso cheddar y jalapeo también. Enjuague todo con una cerveza local y siga con un poco de pastel de plátano con bourbon. ¡Solo acérquese temprano porque una vez que salen por el día, están fuera!
Qué pedir:
- Falda
- Salchicha De Cheddar Y Jalapeo
- Tarta de plátano y bourbon
Consejo profesional: aprenda del maestro Aaron Franklin mientras dirige una MasterClass sobre cómo hacer su deliciosa pechuga en su propia casa.
5. La tienda Bar-BQ
Memphis, Tennessee
¿Estás listo para un nuevo giro en un viejo favorito? Bueno, ¡haz lugar para los espaguetis Bar-BQ! Este lado especial se originó en Memphis en The Bar-BQ Shop y sabe muy bien junto con cualquier elemento del menú. Disfrute de sus carnes como un sándwich, un plato o sobre una ensalada. O disfruta de unas buenas costillas para chuparse los dedos junto a la losa.
Si te gusta el sabor de su carne, asegúrate de comprar sus exclusivos aliños y salsas Dancing Pigs para disfrutar en casa. Su salsa viene en variedades originales y picantes, que se pueden comprar por separado, en un paquete de regalo con su frotación o por caja. ¡Buen provecho!
Qué ordenar:
- Lado de Bar-BQ Spaghetti
- Sándwich de cerdo a la parrilla con tostadas de Texas
Crédito de la foto: SW Louis
6. Pappys Smokehouse (empate)
San Luis, Misuri
El Pappys Smokehouse original está ubicado en el distrito de teatros de St. Louiss Midtown. Antes de un espectáculo, pasee por la calle hasta su ubicación principal en Olive Street. La familia Pappys se ha expandido a una ubicación adicional, así como a cinco restaurantes hermanos alrededor de la ciudad, ¡e incluso uno en Nuremberg, Alemania!
Se hicieron famosos por su parrillada al estilo de Memphis, ganando reconocimiento por sus famosas costillas frotadas en seco, ahumadas a fuego bajo y lento hasta por 24 horas. Elija entre un sándwich o un plato, cada uno con su elección de dos excelentes acompañamientos.
Qué ordenar:
- Costillas frotadas en seco
- Patatas dulces fritas
Consejo profesional: si se está haciendo tarde en el día, asegúrese de llamar con anticipación para asegurarse de que no se hayan agotado, ya que esto sucede regularmente.
Foto cortesía de la cita
6. Cita con Charlie Vergos (empate)
Memphis, Tennessee
Desde un bar en el sótano en un callejón del centro que sirve cerveza y sándwiches hasta el destino de costillas al estilo de Memphis, Rendezvous es un punto de referencia de Memphis. Todavía puede pedir un sándwich de jamón y una cerveza como lo hicieron los primeros clientes del refugio en el sótano de Charlie Vergos en el pasado, pero el claro ganador aquí son las costillas de cerdo. Sazonada con una mezcla de sabores griegos y cajún, la receta de hoy es la misma que la original. Visítanos durante tu próximo viaje a Memphis.
Qué ordenar:
- Costillas De Cerdo A La Brasa
- Nachos De Cerdo A La Barbacoa
8. The Shed Barbeque & Blues Joint
Ocean Springs, Misisipi
Si no fuera por esas personas que guardan cada trozo de madera que encuentran y se aferran a cada clavo o tornillo de repuesto que aún tiene potencial, es posible que The Shed nunca hubiera nacido. La estructura original, construida por Brad Orrison a partir de la basura que recuperó de los contenedores de basura en sus días de universidad, se ha ampliado a lo largo de los años. Ahora tiene capacidad para casi 600 invitados entre sus grandes espacios interiores y exteriores. Dirígete al escenario para escuchar música en vivo mientras disfrutas de una deliciosa comida.
Donde el pantano se encuentra con la barbacoa; disfrute de una combinación única de platos básicos de barbacoa con guarniciones aptas para la costa de Misisipi, que incluyen cachorros de maíz y okra frita. Disfrute de las sabrosas costillitas y acompáñelas con una refrescante cerveza fría de la cervecería G-Maws. Siga con una rebanada de pastel de mantequilla de maní, y siéntese y deje que la música lo lleve.
Qué ordenar:
- Costillitas
- Okra Frita Y Hushpuppies
Foto cortesía de 4 Rivers Smokehouse
9. Ahumadero de 4 ríos
Orlando Florida
Con ubicaciones repartidas por todo el estado de Florida desde Miami hasta Tallahassee, 4 Rivers tiene muchos seguidores en el Estado del Sol. Hay cinco ubicaciones en el área de Orlando y sus alrededores, incluido su lugar principal en Winter Park. Disfrute de todo, desde los clásicos de la barbacoa como la pechuga y las puntas quemadas hasta sándwiches especiales y fusiones creativas como la quesadilla BBQ y los tacos callejeros BBQ. Su menú es extenso, así que échale un vistazo.
Qué ordenar:
- Pechuga Angus Signature
- Quesadillas a la Barbacoa
- Budín De Pan De Crema Crujiente
Consejo profesional: los veganos también pueden disfrutar de una parrillada con extremos quemados veganos de 4 Rivers que están hechos de una alternativa vegetal y llenos del mismo sabor ahumado a fuego lento.
Amy Whidby, directora creativa A. Marshall Hospitality
10. Tienda de comestibles y restaurante Pucketts
franklin, tennessee
Si aún no se te ha hecho agua la boca, está a punto de hacerlo. La barbacoa tradicional de Puckett es suficiente para tentar las papilas gustativas de cualquiera. Pero, ¿has probado el cerdo desmenuzado cubierto de macarrones con queso y migas de galleta? Si no, dirígete a Pucketts y pide una Piggy Mac hoy. O pruebe una rebanada de su pastel de carne ahumado, que combina los finos sabores de la barbacoa de Memphis con la verdadera comida reconfortante al estilo sureño.
Qué ordenar:
- Cerdo desmenuzado estilo Memphis
- alcancía mac
- Budín de pan con rollo de canela
Nota del editor: Esté atento a lo que se conoce cariñosamente como la Sra. Trolley Parton. Este trolebús convertido en camión de comida se puede encontrar en los festivales de la zona y se puede alquilar para fiestas privadas.
Es imperativo sentirse cómodo y seguro mientras viaja. Medjet ofrece transporte médico aéreo de primer nivel, seguridad en viajes y membresías de respuesta a crisis, brindando tranquilidad a un precio asequible.
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